DE EEKHOORN

Recept: Courgette gevuld met vegetarische balletjes

Courgette gevuld met vegetarische balletjes

• 1 courgette
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 50 g rozijnen
• 2 dl sinaasappelsap
• 8 vegetarische balletjes (Tivall)
• 1 tl kruidenbouillonpoeder
• 2 eetlepels geraspte oude kaas
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• ovenschaal (inhoud 1½ liter).
  

1. Oven voorverwarmen op 200 °C.
2. Courgette wassen en in lengte halveren.
3. Courgettehelften tot op ½ cm van wand uithollen.
4. Helft van vruchtvlees heel fijn snijden (andere helft wordt niet gebruikt).
5. In koekepan olie verhitten.
6. Fijngesneden courgette met rozijnen al omscheppend ca. 1 minuut bakken.
7. 1 dl sinaasappelsap toevoegen en op hoog vuur al omscheppend vocht laten verdampen.
8. In andere pan balletjes braden.
9. Courgette/rozijnen-mengsel erdoor scheppen.
10. Courgettehelften vullen met mengsel.
11. Gevulde courgettehelften naast elkaar in ovenschaal zetten.
12. Bouillonpoeder door rest van sinaasappelsap roeren en dit op bodem van schaal schenken.
13. Geraspte kaas en sesamzaadjes over courgette strooien.
14. In midden van oven courgette in ca. 20 minuten bruin en gaar bakken.
15. Serveren met wilde/witte rijst.