Recept: Broccoli-crème-soep met citroengras
Aantal personen: 4
Bereiden:
Bereiden:
Broccoli-crème-soep met citroengras
- 1 fijngesneden middelgrote ui
- 1 el plantaardige boter
- 600-600 g broccoli-stelen
- 1 tl gedroogd citroengras (toko)
- 500 ml groentenbouillon
- 1 el sojasaus
- half teentje uitgeperste knoflook
- half bosje dille
- snufje nootmuskaat
- snufje cayennepeper
- 200 ml crème fraîche of soya-cuisine (natuurvoedingswinkel)
- zout & versgemalen zwarte peper
- 1 el geroosterde amandelen.
- Bak de ui in de boter glazig (maar niet bruin).
- Snij de broccoli-stelen in dunne plakjes (de roosjes kun je gebruiken voor de groentencurry) en voeg die met het citroengras aan de ui toe.
- Stoof het geheel circa 10 minuten op een laag vuur met de deksel op de pan.
- Voeg de groentenbouillon, sojasaus en knoflook toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten doorkoken.
- Voeg dille, nootmuskaat en cayyennepeper toe.
- Pureer de soep (bijvoorbeeld met een staafmixer) tot er een gladde massa ontstaat.
- Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de soep door een fijne zeef over in een schone pan.
- Breng de soep opnieuw aan de kook en serveer 'm in vier voorverwarmde schaaltjes.
- Bestrooi met de geroosterde amandelen.
