DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Koken met Kabeljauw


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 m

 

Koken met Kabeljauw

Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Kabeljauw kan goed worden gebakken, gegrild, gestoofd of gekookt. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel). Kibbeling Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen.

Bitterballen van vis

Ingrediënten

  • 300 g verse kabeljauw
  • olijfolie
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 250 g risottorijst
  • 5 dl vis bouillon of fond
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el rode pesto
  • basilicum
  • versgemalen peper en zout
  • bloem
  • 2 eiwitten
  • 100 g paneermeel
  • frituur olie

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem, snijd het sjalotje en knoflook heel fijn en fruit ze in de warme olie glazig maar niet bruin. Roer in één keer de rijst erbij,roer alles goed door schenk er de helft van de bouillon bij. Laat het aan de kook komen onder af en toe roeren. Voeg vervolgens weer een beetje bouillon toe, als alles is opgenomen door de rijst pas weer wat vocht toevoegen. Snijd intussen de vis fijn en voeg deze aan de risotto toe. Laat de risotto in 15-20 minuten op een laag vuur gaar worden. Roer er dan de Parmezaanse kaas, de pesto, een eetlepel fijngesneden basilicum en zout en peper naar smaak door. Spreid de warme massa dun uit op een platte schaal en laat dit in 30 minuten opstijven in de koelkast. Rol van de afgekoelde risotto-vismengsel 16 balletjes. Doe in een bord bloem, klop in een tweede bord de eiwitten los en in een derde bord de paneermeel. Rol de vis-bitterballen eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en tenslotte door de paneermeel. Frituur de bitter allen met niet meer dan 4 tegelijk in de hete olie in ongeveer 3-4 minuten goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

 

 

 

 

 

 

Gebakken kabeljauwfilet met witlof en mosterd

Ingrediënten

  • 300 gram kabeljauwfilet
  • 2 eetlepels bloem
  • 4 struikjes witlof
  • 50 gram boter
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 eetlepel gembersiroop (uit een potje gember)
  • zout en peper

Bereiding

Snijd de kabeljauw in 2 gelijke stukken en bestrooi ze met zout en peper. Wentel de stukken door de bloem. Maak de struikjes witlof schoon en snijd ze in de lengte in smalle reepjes. Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak de kabeljauwfilets op matig hoog vuur in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Houd de filets warm onder aluminiumfolie. Bak de reepjes witlof in het bakvet op hoog vuur al omscheppend in ongeveer 3 minuten beetgaar. Roer het citroensap, de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop erdoor en warm het geheel nog ca. 1 minuut zachtjes door. Schep de witlof met saus op 2 warme borden en leg de kabeljauwfilet erop.

veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen