DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Een dorade is een vissoort


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 5 min

 Een dorade is een vissoort. De vis een familielid van de zeebrasems. Er zijn drie soorten dorades. Je hebt de Dorade Grise, die ook wel de zeekarper wordt genoemd. Daarnaast heb je de Dorade Rose, die beter bekend staat als de goudbrasem. Deze vis is iets losser van structuur. Tot slot heb je de Dorade Royal. Elke dorade is ongeveer vijfentwintig centimeter groot. De doradenvissen worden in het middellandse zeegebied gevangen. De kleinere dorades worden aan de Franse kust gevangen. De dorade wordt het hele jaar door aangevoerd. De vis wordt ook gekweekt in Griekenland, Spanje en Italië. Het is veel gewaardeerde vis met veel smaak. Je kan ontzettend veel met de dorade. Je kan de vis grillen, bakken of stoven. Een dorade is heerlijk met een lekker sausje. Je kan de vis bijvoorbeeld met tomatensaus of komkommerjus eten. Ook is de dorade lekker met venkel. Er zijn talloze opties!  Bakken Het bakken van dorade is helemaal niet moeilijk. Haal de huid van de visfilets door de olijfolie. Strooi er vervolgens grof zeezout overheen: dit zorgt voor een heerlijke krokante korst. Verhit vervolgens de pan op matig vuur. Wanneer de pan warm is, legt u de filet met de huid naar beneden in de pan. U hoeft dorade slechts een keer om te draaien: de dorade is een witvis met vleessmaak en relatief weinig vet. Laat de dorade rustig bakken. Na ongeveer 5 minuten worden de randen van de vis goudbruin en wordt de vis aan de bovenzijde glazig wit. Vanaf dat moment is de vis klaar.  Grillen U kunt de dorade natuurlijk ook grillen. Maak de vis schoon, maar laat de kop en staart eraan. Snijd de vis met een mes open als een envelop. Smeer de vis vervolgens in met olie en zorg dat alle knoflook op de vis achterblijft. Gril de dorade vervolgens op de huidkant gaar. Dit is lekker met een gepofte aardappel en eventueel een beetje citroen.  Bewaren Verse dorade is tot twee dagen na de productiedatum houdbaar. Vis die gevacumeerd is kunt u in de vriezer 3 maanden bewaren. Bewaar de dorade in de koelkast tussen 2 en 7 graden. Bewaar de dorade bij voorkeur onder in de koelkast, zodat de verpakking niet kan gaan lekken op uw andere producten.  Schoonmaken Snijd de buik van de dorade open en haal de ingewanden eruit. Knip de rugvin, staartvin en eventuele andere vinnen met kieuwen eraf. Spoel de vis aan de binnenkant uit onder stromend water en maak de dorade vervolgens droog. Dit kunt u ook bij de visboer al laten doen. In dit geval hoeft u de vis slechts nog even schoon te spoelen met wat water.

veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen