DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Recept Flank steak (Bavette of Vinkenlap)


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 m

·         Recept Flank steak (Bavette of Vinkenlap) op zijn Amerikaans Gemarineerde Flank steak is een magere, enigszins stevige maar smaakvolle steak, dat profiteert van het vermalsende effect van een marinade. Het wordt medium rare gegeten en in dunne plakken gesneden. Op deze manier gemarineerd, snel gegrild op hoog vuur en in dunne plakjes gesneden smelt deze flank steak praktisch in je mond. Ingrediënten Marinade 1 / 3 kopje olijfolie 2 teentjes knoflook, gehakt 2 eetlepels rode wijnazijn 1 / 4 kopje honing 1 / 3 kopje sojasaus 1 / 2 theelepel versgemalen zwarte peper   Andere ingrediënten 1 kilo flank steak Grofzout Versgemalen peper   Bereiding Kerf het oppervlak met een scherp mes, ongeveer een centimeter uit elkaar, dwars op de draad van het vlees. Combineer ingrediënten voor de marinade. Doe steak en marinade in een grote diepvrieszak. Smeer de steak goed in met de marinade. Sluit de zak en plaats deze in een kom. Minstens twee uur in de koelkast. Vet het rooster van de grill in met olijfolie. Verhit de grill op hoge temperatuur op directe warmte. De grill is heet genoeg wanneer je hand ongeveer een seconde boven het vuur kunt houden. Neem de flank steak uit de marinade en bestrooi royaal met grofzout en versgemalen peper. Het zout en peper vormt een knapperige korst op de steak. Plaats op de hete grill. Grill 4-6 minuten aan elke kant. Eén keer draaien. Halverwege het grillen de biefstuk 90  graden aan iedere kant draaien voor een mooi grillruitje.   Hoe weet je of de goed gegaard is? Druk met de vinger op het vlees en het is gaar als het zich in laat drukken maar ook direct terugveert. Het voelt al stevig.  Bedek met aluminiumfolie en laat de steak 10 minuten rusten. Snij dunne plakjes, dwars op de draad, lichte diagonaal zodat de plakjes breed zijn.

Een (nog) onbekende snit in Nederland, maar erg bekend in Frankrijk. Bavette is daar zelfs prijziger dan ossenhaas. Het is een snit wat veel werk nodig heeft en haalt daarom de toonbank van menig slager niet. Zo jammer, want de bavette heeft een onderscheidende vlezige smaak en een delicate textuur. Er zal iets meer op gekauwd moeten worden. Het is hierdoor heel belangrijk dat het met een scherp mes 'op de draad' wordt gesneden. Serveer hem op z'n Frans: "Bleu of Saignant" (bijna rauw, alleen aan de buitenkant gebruind).

Bereidingswijze voor in de koekenpan

  • Haal de bavette 1 uur voordat het vlees de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Zorg dat de koekenpan goed heet is.
  • Smeer de bavette aan beide kanten in met een beetje olijfolie.
  • Ongeveer 1 minuut rondom bruin bakken.

Vervolgens ongeveer 3 minuten, op laag vuur rustig laten braden.

Flank steak sandwich met Mierikswortelmayonaise

Ingrediënten (voor circa 4 personen) 1 Flank steak á ca. 800 gram

½ rode ui, in 6 partjes

1 theelepel olijfolie

60 gram geraspte Parmezaanse kaas

50 ml Mayonaise

3 eetlepels mierikswortel

¼ theelepel cayennepeper

250 gram gemengde salade of rucolamelange

4 versgebakken stukken stokbrood

Peper en zout

Bereidingswijze:

 

1)      Mix de rode ui, de olijfolie, ½ theelepel zout en een ¼ theelepel peper in een kom.

2)      Zet een grillpan op medium vuur tot deze heet is en rooster de ui aan beide kanten gedurende 5-6 minuten.

3)      Strooi wat peper en zout over de flank steaks en grill deze aan beide kanten mooi bruin gedurende 4-5 minuten per kant. Haal uit de pan en zet het vlees afgedekt weg.

4)      Grill nu de snijzijde van het stokbrood in de pan tot een mooie lichtbruine kleur.

5)      Doe de Parmezaanse kaas, mayonaise, mierikswortel en cayennepeper in een kom en mix alles goed door elkaar.

6)      Smeer de broodjes in met de mayonaise, leg er wat stukjes ui op en de salade.

7)      Snij de Flank steak op de draad in dunne plakjes en leg dit bovenop de salade.

 

Eet smakelijk