DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Avocado 2014


Aantal personen: 2 pers
Bereiden: 10 min

 

Avocado

Avocado (Persea americana) is een subtropische vrucht met een zachte, romige smaak. De groenblijvende avocadoboom maakt deel uit van de laurierfamilie en is vermoedelijk van Zuid-Mexicaanse oorsprong. Daar werd hij rond 300 v.C. al gecultiveerd. Sommige historici beweren dat de teelt veel vroeger ingang vond: zij gewagen van 6000 v.C.

'Ahuacatl' moet het bij de Azteken geklonken hebben toen een van hen gevraagd werd hoe die peervormige vrucht dan wel mag heten. Dat kregen de Spanjaarden uiteraard niet over hun lippen. Vrijwel onmiddellijk dreef de klank af naar 'aguacate' om uiteindelijk 'avocado' te worden. Maar zelfs die benaming lag, vooral bij Engelstaligen, moeilijk. In een poging om naar de vrucht te verwijzen zonder beroep te moeten doen op zinloze klankenreeksen kwam men terecht bij 'alligator pear', kaaiman-peer. Deze benaming hield stand tot 1915. Daarna verplichtte men het gebruik van één enkele handelsnaam.

 

Variëteiten - Over de verschillende rassen en variëteiten kan eindeloos worden uitgeweid. Voor de doorsnee consument volstaat het te weten dat Fuerte lange tijd markleider was, maar sinds het ontstaan van Hass (°1926) snel terrein verloor. Tegenwoordig is Hass de standaard.

Om de genetische eigenschappen van een bepaalde soort te bewaren, moet avocado meestal worden geënt. Je kan de pit van avocado weliswaar wortel laten schieten in een glas water, maar veel meer dan een moeizaam groeiend kamerplantje hou je er niet aan over.

 

Gezondheid - Op het eerste gezicht lijkt de vrucht nogal ongezond. Het vruchtvlees bevat immers tot 30% olie en heeft een caloriegehalte van liefst 112 kcal per 100 gram (geen enkel plantaardig voedsel is zo calorierijk). De olie bestaat echter grotendeels uit cholesterolverlagende mono-onverzadigde vetten en bevat verder evenveel poly-onverzadigde als verzadigde vetten. Avocado is ook rijk aan vitamine B, magnesium en kalium (60% meer dan banaan).

 

Gebruik - Eet een gehalveerde avocado rauw uit de hand met een scheut olijfolie en balsamico-azijn, alsook een snuifje zout en peper. Of probeer het eens met wat suiker en een scheut vers geperst citroensap!

Avocado met garnalen

•2 gehalveerde avocado's zonder pit

•citroensap

•2 eetlepels mayonaise

•1 eetlepel tomatenketchup

•1 eetlepel room

•1 theelepel chilisaus

•1/4 theelepel knoflookpoeder

•100 gr gepelde garnalen

•enkele schijfjes citroen

Avocadosoep

•1 ui

•2 eetlepels boter

•1 eetlepel tarwemeel

•1 liter groentebouillon

•3 avocado’s

•1 eetlepel citroensap

•2 dl room

•zout en peper

 

Guacamole (Mexicaanse avocadosalsa)

•1 avocado (kies de meest rijpe)

•het sap van een halve limoen

•1 fijngehakte groene chilipeper

•1 in stukjes gesneden tomaat

•1 versnipperd teentje knoflook

•peper en zout

•wat fijngehakte korianderblaadjes

 

 

Opgelet: guacamole maak je best niet te lang op voorhand, want dan verkleurt de avocado.

 

Salade met geitenkaas en avocado

•1/2 krop radicchio

•1/4 krop Batavia - of ijsbergsla

•2 avocado's

•citroensap

•150 g zachte geitenkaas

•1 el balsamico - azijn

•versgemalen zwarte peper & zout

•4 el olijfolie

•bosje basilicum

•1 1/2 el pijnboompitten