DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: andijvie in


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30

 

Andijvie

Andijvie (Cichorum endivia) is een robuuste, chicorei-achtige plant. Ondanks haar robuuste uiterlijk is de plant warmteminnend. Tijdens de opkweek verlangt ze zelfs temperaturen tussen 15 en 20° Celsius. Vandaar dat de herfst hier het meest geschikte tijdstip is om andijvie te kweken: er komen dan helemaal geen serres aan te pas. De eigenlijke groei moet echter snel worden voltrokken, want andijvie is ‘schietgraag’, de krop schiet met andere woorden gemakkelijk door, hetgeen de bloemvorming inluidt. Een vredig gebeuren, dat wel, maar allesbehalve aangenaam voor de boer. Niemand wenst andijvie in een vaas te stoppen. Gewoonlijk stopt men andijvie in de mond. Omdat de buitenste groene bladeren ietwat bitter en taai smaken, genieten de lichtgele, malse binnenbladeren onze voorkeur. Terwijl uitgerekend die taaie buitenbladeren de meeste voedingsstoffen bevatten (o.a. vezels, mineralen en vitamines).  Bereiding - Anders dan onze noorderburen zijn wij niet echt gek van andijvie. Zij pretenderen over een betere variant uit dezelfde plantenfamilie te beschikken: Belgische andijvie of witlof. Als er al échte andijvie op het menu staat, dan serveren we het bladgewas meestal rauw in de vorm van salade, liefst in combinatie met een aantal joekels van vleestomaten en een lepel mayonaise erop. Rauwkost op \\\"zijn best\\\".

andijvie maaltijdsalade

  • 500g kipfilet
  • peper
  • zout
  • boter
  • 500g andijvie
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 1 appel
  • citroensap
  • 8 gevulde groene olijven
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • paprikapoeder
  • 2 eetlepels bieslook

 

  1. Snij de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
  2. Verhit wat boter in een pan en bak hierin de kipfilet in ongeveer 10 à 15 minuten mooi bruin en gaar.
  3. Schep dan de kipfilet uit de pan en laat deze afkoelen.
  4. Maak de andijvie schoon, snij deze in hele fijne reepjes en laat ze uitlekken.
  5. Doe dan de andijvie in een slakom.
  6. Maak de paprika schoon, snij deze in hele kleine reepjes en doe ze bij de andijvie in de schaal.
  7. Ontvel de tomaten, snij deze in partjes en doe ook deze in de schaal.
  8. Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snij de appel in blokjes.
  9. Besprenkel de appelblokjes met citroensap en doe ze ook in de schaal.
  10. Doe de kipblokjes, bieslook en de olijven ook in de schaal en schep alles goed door elkaar.
  11. Meng de olie, tomatenketchup en paprikapoeder door elkaar en schep deze dressing door de salade. Lekker met stokbrood en kruidenboter.

 

 

Andijvie met appel en walnoten

  • 1 andijvie
  • 1 ui, gesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 appel, in partjes
  • 40 g walnoten
  • ½ tl komijnzaad
  • 1 tl kerrie (garam masala)
  • 1 tl mosterd
  • olie om in te bakken

 

  1. Was de andijvie, laat het uitlekken en snij de groente in repen.
  2. Fruit de ui in olie.
  3. Voeg knoflook, kerrie, mosterd en komijnzaad toe.
  4. Voeg appelpartjes en walnoten toe en fruit deze even mee.
  5. Voeg beetje bij beetje de andijviereepjes toe en laat dit al omscheppend slinken.
  6. Lekker met gemengde wilde en bruine rijst.

Geroerbakte andijvie

 

  • 1½ kg andijvie
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 5 el olijfolie
  • 1 rode chilipeper, schoongemaakt en in kleine reepjes gesneden (± 1 mm)
  • evt. 2 eetl soyu/tamari

 

  1. Snij de andijvie in reepjes van ca 2 cm.
  2. Verhit de olie en bak de knoflook goudbruin samen met de chilipeper.
  3. Voeg hierbij de andijvie en roer door het knoflook/chilipepermengsel.
  4. Bak gedurende ongeveer 10\\\' tot de andijvie beetgaar is.
  5. Eventueel maak je dit gerecht af met 2 eetlepels soyu of tamari.
  6. Lekker met rijst, pasta of aardappels

.veel kookplezier! voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen