DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Aubergine vlug klaar


Aantal personen: 4
Bereiden: 10 min

 

Aubergine

is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadefamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren. In de volksmond heet de groente dan ook 'eierplant'. Britten houden tot op vandaag vast aan de benaming 'egg plant'. De courantste soort aubergine heeft behalve haar prachtige vorm ook nog een wonderlijke paarse, bordeaux kleur. Eén van de parameters die wordt gehanteerd bij het bepalen van de kwaliteit is niet toevallig de intensiteit van de kleur: een stevige schil met een diepe bordeaux-kleur wijst op versheid. Tenminste, voor zover er niet geknoeid werd met allerlei sproeimiddelen. Een hoogglanzende schil is trouwens sowieso een slecht teken. Alleen onrijpe vruchten zijn zo glansrijk. Rijpe vruchten vertonen eerder een zachte glans, satiné, zoals dat in vaktermen heet. Biologische aubergines zijn gelukkig op generlei wijze behandeld. Wat nu ook weer niet wil zeggen dat je het zomaar rauw kan verorberen. Niémand doet dat, en daar is een hele goede reden voor: de stof solanine kan namelijk maag- en darmklachten veroorzaken. Aubergine is en blijft een nachtschadeplant, oppassen dus met de gifstoffen. Bereiding - Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin). Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30' droog. Bewaring - Je mag aubergine niet in de frigo bewaren. De vrucht is namelijk gevoelig voor 'lage' temperaturen, voor een tropische plant betekent dat: alles beneden 10° C. De symptomen van onderkoeling zijn buine kroonbladeren en ingezonken bruine plekken op de schil. Bewaar aubergine liever in de kelder bijvoorbeeld. Echt doorgerijpte vruchten zijn slechts 3 dagen houdbaar.

Teppanyaki*

  • 400 g kogelbiefstuk of ossenhaas
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 g taugé
  • 100 g shii-take
  • verse gember (± 2 cm)
  • 1 dl sojasaus
  • ½ dl mirin (rijstwijn) of droge sherry
  • ½ el basterdsuiker
  • olie
  • 8 rauwe gamba's
  • peper.
  1. De biefstuk ± 1 uur in vriezer leggen zodat het vlees half bevroren is.
  2. Daarna de biefstuk in heel dunne plakjes snijden.
  3. De aubergine in dunne plakken snijden.
  4. De plakken ± 15' in ruim water met zout leggen.
  5. In een vergiet laten uitlekken en het keukenpapier droogdeppen.
  6. De uien in en de paprika in dunne ringen snijden.
  7. De taugé afspoelen.
  8. De gember schillen en boven een kommetje met een knoflookpers uitpersen.
  9. Sojasaus, mirin en basterdsuiker erdoor roeren.
  10. Dit over 4 kleine kommetjes verdelen.
  11. De groenten, biefstuk en garnalen op platte schalen rangschikken.
  12. De tafelgrill verhitten en bestrijken met olie.
  13. De groenten, biefstuk en garnalen op de tafelgrill bakken.
  14. Bestrooien met peper.
  15. Door het sausje halen.
  16. Serveer er rijst bij. (*) Teppanyaki is een van de bekendste Japanse gerechten. Er zijn zelfs speciale Teppanyaki-restaurants waarbij de gasten rond een grote bakplaat (teppan) zitten, waarop de kok malse stukjes vlees, groenten, vis of garnalen roostert. Hebt u een tafelgrill, dan maakt u ook thuis heel gemakkelijk zelf Teppanyaki. Eventueel kunt u ook in een grote pan bakken en direct serveren.

Aromatische aubergines

(http://www.veggieheaven.com)

  • 1 of 2 aubergines, gevierendeeld en in stukjes gesneden
  • olijfolie
  • 75 g gruyère kaas in dunne schijfjes

voor de tomatensaus:

  • 1 fijngesneden grote ui
  • olijfolie
  • 400 g fijngehakte tomaten, verse of uit bokaal
  • 1 laurierblad
  • gedroogde tijm
  • ½ theelepel geraspte sinaasappelschil
  • mespuntje saffraan
  • 1 teentje geperste knoflook
  • zout.
  1. Fruit de ui 10' in olijfolie goudgeel.
  2. Voeg de tomaten toe, daarna de kruiden, sinaasappelschil, saffraan, look en zout.
  3. Stoof zachtjes gedurende 30', zet het vuur daarna uit en laat de pot rusten.
  4. Bak de schijfjes aubergine in olijfolie tot ze bruin zijn aan weerszijden.
  5. Afdeppen met keukenpapier.
  6. Schik de schijfjes aubergine in een ovenschotel naast mekaar met telkens een laagje tomatensaus en een schijfje gruyère-kaas erbovenop.
  7. Dek af met folie en bak op 190°C in de oven gedurende 20'.
  8. .veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen