DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: OESTERZWAM


Aantal personen: 4
Bereiden: 10

Oesterzwam is een smaakvolle paddestoel, die bovendien zoveel eiwitten bevat dat u ze kan eten als vervanger van biefstuk. Lees dé vegetarische Chateau Briand.

Oesterzwam met knoflook en peterselie

  • 2 eetl olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 200g oesterzwam
  • 2 eetl fino-sherry
  • 25g pijnboompitten
  • straaltje citroensap
  • 1 eetl peterselie, fijngehakt
  • zout en peper
  1. Verhit de olie en fruit op tamelijk hoge hittebron de stukjes knoflook tot ze lichtbruin worden
  2. Roer er de oesterzwammen, sherry en pijnboompitten door.
  3. Bak tot het paddestoelvocht bijna verdampt is.
  4. Voeg citroensap, peper en zout naar smaak toe en roer er de peterselie door.
Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond. Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede vochtafdrijver. Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard oranje-geel vruchtvlees. Dit geel geurig vlees kan gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte en bijzonder aromatische smaak. Deze zachte smaak komt het best tot zijn recht als u de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten). Verder kunt u de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water. Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kunt u de groente schillen en in plakken, blokjes of repen snijden en verwerken. Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm. Op een koele, donkere plaats kunt u koolraap gedurende enkele weken bewaren.

Risotto met vergeten groenten en gember

  • 75 g ui
  • 250 g risottorijst
  • 2 dl witte wijn
  • 1,1 dl kippenbouillon
  • 200 g aardperen
  • 200 g koolraap
  • 200 g pastinaak
  • 1 el gember
  • 5 cl room
  • boter
  • olijfolie
  • peper & zout
  1. Schil de groenten en snij ze in reepjes van 3 - 4 mm dik.
  2. Bak ze in boter, zoals men aardappeltjes bakt.
  3. Kruid met peper en zout.
  4. Risotto: laat de fijngehakte ui glazig worden (niet kleuren).
  5. Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2'.
  6. Deglaceer met witte wijn en laat verder koken tot hij verdampt is.
  7. Voeg dan de bouillon toe.
  8. Zet een deksel op de pan en laat op zacht vuur in ca. 20' gaar worden.
  9. Voeg de room, de knapperig gebakken groenten en de in fijne stukjes gesneden gember toe.

Lasagne van koolraap, gehakt en roomsaus

  • 1 kleine koolraap
  • 1 sjalot
  • 50 g reepjes mager gerookt spek
  • 150 g rundertartaar
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein potje tomatensaus
  • 1 zakje bechamelsaus
  • 1/2 l melk
  • 50 g gratinkaas

  1. Breng 1 liter water aan de kook.
  2. Halveer de koolraap en snijd van beide kanten 2 zo dun mogelijke en even grote plakken af.
  3. Schil deze.
  4. Snipper het sjalotje.
  5. Hak het rookspek fijn.
  6. Verwarm de oven voor op 225°C.
  7. Leg de koolraapplakken in een kookpan.
  8. Schenk het kokende water erop en kook ze 5 minuten voor.
  9. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
  10. Verhit een kleine wok of braadpan droog voor en bak hierin het rookspek met de tartaar rul.
  11. Voeg het uitje toe en bak nog 3 minuten.
  12. Roer de tomatensaus erbij en warm het geheel goed door.
  13. Maak de bechamelsaus.
  14. Vul twee kleine ovenschaaltjes in laagjes met: bechamelsaus, plak koolraap en de tomatensaus.
  15. Herhaal dit.
  16. Verdeel de kaas erover.
  17. Schuif de ovenschalen in de oven en laat de kaas smelten en iets kleuren.

Oesterzwam is een smaakvolle paddestoel, die bovendien zoveel eiwitten bevat dat u ze kan eten als vervanger van biefstuk. Lees dé vegetarische Chateau Briand.

veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen