DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Paprika gevuld


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 10 min

Paprika (Capsicum annuum) is een vruchtgewas uit de nachtschadefamilie (Solanacea). Met groenten uit deze familie moet je opletten, want er kunnen ook gifstoffen aanwezig zijn. De schil van aardappelen mag bijvoorbeeld niet groen zien, en aardappelscheuten moet je rijkelijk wegsnijden. Anders ga je zelf groen zien door maagklachten. Om gelijkaardige redenen kan je aubergine niet rauw eten. Met paprika ligt het minder gevoelig, hoewel groene paprika's ook beter warm bereid worden voor een betere vertering. Groene paprika's zijn in feite onrijpe paprika's. Afhankelijk van de variëteit kunnen ze in een later stadium allerlei kleuren aannemen: rood, oranje, geel, wit of paars."Wit en paars?," vraagt u zich als clubsupporter ongerust af. Inderdaad, maar die kleuren vind je gelukkig alleen terug bij variëteiten die antocyanine aanmaken. De meeste soorten maken chlorofyl aan. Beide stoffen verdwijnen naarmate de vrucht rijper wordt en ze maken plaats voor caroteen, een heilzame kleurstof die ook rijkelijk aanwezig is in wortel en pompoen. Net als groene paprika's zijn paarse paprika's onrijp, maar je kunt hun provocerende kleur doen verdwijnen door ze eens goed te bakken.Als kruid is paprikapoeder in de meeste keukens niet meer weg te denken. Lange tijd vóór de eerste tweeverdieners met dit goedje hun kant-en-klare maaltijd trachtten op te fleuren, kenden de Indianen al gedroogde paprika als smaakmaker. Hoewel het toen om een product ging dat tweeverdieners eerder als pili pili of chilipeper zouden omschrijven. Zoete paprika ontstond in Europa door cultivering van 'Spaanse peper'. De conquistadores brachten pikante pepers mee uit Amerika, aanvankelijk louter als sierplant (zoals ook bij andere Solanacea het geval was). In Engeland noemen ze paprika trouwens nog steeds 'pepper' en in Nederland heeft men het ook vaak over 'rode peper'.Niemand weet precies waarom, maar de Hongaren zijn zich op een bepaald moment met paprika beginnen te identificeren. Waarschijnlijk omdat het goed bij stoofvlees paste, of misschien omdat hun snor erdoor ging glanzen. Wie zal het zeggen? Zeker is dat ze er in 1699 voor het eerst kennis mee maakten via hun Turkse overheersers. Vrij snel is paprika daar uitgegroeid tot een essentieel onderdeel van de 'authentieke' keuken. Vermoedelijk zijn het Hongaarse telers die aan de basis liggen van zoete paprika. Tegenwoordig is Hongarije een van de grootste producenten ter wereld.Jaar na jaar reserveren onze boeren een volledige koepel voor de teelt van paprika, in de overtuiging dat ze daarmee ook een Hongaarse moustache tot ontwikkeling zullen brengen. Geen van beide projecten is erg vruchtbaar gebleken. Maar in 2003 waren de weersomstandigheden zodanig goed, dat de stroom van paprika's eindeloos leek. Hopelijk wordt dat succes in de komende jaren herhaald.Kijk op http://www.dagversmenu.nl/2012/02/08/paprikas-grillen/

Gevulde paprika

  • 4 paprika’s
  • 550 gr gekookte (bruine) rijst
  • 180 gr gekookte doperwten
  • dille, basilicum, oregano
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 4 gepelde tomaten in stukjes gesneden
  1. Blancheer de paprika’s enkele minuten in kokend water (even meekoken en vervolgens onder de koude kraan even afspoelen).
  2. Snij de topjes eraf en snij de zaadlijsten met de zaadjes eruit.
  3. Meng de rijst met de doperwten, olijfolie,dille en wat zout en peper.
  4. Vul de paprika’s met dit mengsel en zet ze in een ingevette vuurvaste schotel.
  5. Strooi er wat basilicum en oregano over, leg de stukjes tomaat er omheen.
  6. Vul de schaal met water tot net onder de rand van de paprika’s.
  7. Doe een deksel op de schaal en breng aan de kook, hetzij op het fornuis of anders in de oven op 225°.
  8. Laat een half uur pruttelen en dien op.

Paprika gevuld met geitenkaas voor 2 personen

  • 1 paprika
  • 100 g zachte geitenkaas
  • evt. 10 zwarte olijven, zonder pit
  1. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  2. Kook de paprikahelften in water in 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken.
  3. Snijd eventueel de olijven in kleine stukjes en meng deze door de zachte geitenkaas.
  4. Vul de paprikahelften met het mengsel en zet ze in een schaaltje onder een gril of in de oven tot ze door en door warm zijn. Je kan ze ook eventueel in een koekenpan laten doorwarmen.
  5. Serveer de gevulde paprika bij pasta (met pesto en eventueel ansjovis filets) en bijvoorbeeld gevulde patisson.

veel kookplezier!  

voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen