DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Zuurkool compleet


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 20

Zuurkool is een product dat ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. Zuurkool is rijk aan vitaminen (o.a. vitamine C) en mineralen. Ingezuurde groenten bevorderen de spijsvertering, terwijl een glaasje van het gistvocht (bijvoorbeeld zuurkoolsap) de eetlust opwekt.

Zuurkoolsoep
(100 g zuurkool
  • 300 g aardappelen
  • 100 g wortels
  • 50 g knolselder
  • 100 g prei
  • 50 g rozijnen
  • 1 l water
  • 1 plantaardig bouillonblokje
  • 1 tl tijm
    1. Breng het water met de rozijnen aan de kook.
    2. Voeg dan de in blokjes gesneden aardappel, wortel en knolselderij toe.
    3. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
    4. Dan de fijngesneden prei, het bouillonblokje en de tijm erbij.
    5. Laat nog een paar minuten op het gas.
    6. Op het laatst de fijngesneden zuurkool toevoegen.
    7. De soep niet meer opnieuw laten koken.
    8. Garneren met verse peterselie.

    Zuurkoolsalade

    • 250 gr.zuurkool
    • 1 rode, zoete appel
    • ongeveer 150 gr. clementine
    • 1 eetl. rozijnen; voor de saus: 2 eetl. mayonaise
    • 1 k.l. mosterd
    • 2 eetl. yoghurt of viili
    1. Meng mayonaise, yoghurt en mosterd.
    2. Snij de appel in stukjes.
    3. Meng appel, zuurkool, clementine, rozijnen en saus.
    4. Schik deze zuurkoolsalade op een bed van groene sla en garneer met een paar appelpartjes

    Zuurkool met banaan

    • 500 g kruimige aardappels
    • 2 dl warme melk
    • 5 el zachte boter
    • evt. nootmuskaat
    • boter
    • 500 g gehakt
    • 1 ui, gesnipperd
    • (zee)zout & peper
    • 400 g zuurkool
    • 1 banaan
    1. Kook de aardappels met zout in ongeveer 20' gaar.
    2. Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
    3. Roer met een houten pollepel de boter door de puree en voeg, wanneer alle boter is opgenomen, de warme melk toe.
    4. Doe dit met kleine beetjes tegelijk.
    5. Met de hoeveelheid melk bepaalt u de gewenste dikte.
    6. Bak ondertussen het gehakt rul.
    7. Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
    8. Breng op smaak met peper en zout.
    9. Bedek de (ingevette) ovenschaal met het gehakt.
    10. Laat de zuurkool een beetje uitlekken en verdeel deze dan over het gehaktmengsel.
    11. Snij de banaan in plakjes en leg die op de zuurkool.
    12. Dek de schotel af met de aardappelpuree.
    13. Zet de schotel ongeveer 20' in de oven totdat de bovenkant van de puree een bruin korstje heeft.