DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: wortelpeterselie Gebakken


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min

wortelpeterselie heeft een heerlijk aroma en is zeer geschikt als aanvulling van soepen, bouillons, sausen en stoofgerechten. De wortel heeft van smaak eerder iets weg van selderijknol en ook wel van... peterselie. Beschik je bovendien over het loof (= blad-peterselie) dan kan je dit gebruiken als gewone krulpeterselie (hetgeen qua smaak overigens een inferieure soort is).
De wortel lijkt op een kleine uitvoering van de pastinaak. De smaak lijkt op pastinaak en knolselderij. De wortel is rijk aan caroteen, vitamine B2 en vitamine C . De wortels kunnen als groente worden geserveerd of in soepen en stamppotten worden verwerkt. Het blad kan op dezelfde manier als bladpeterselie worden gebruikt.

Pesto van peterseliewortel (De Zaaier)
  • 1 peterseliewortel
  • 50 gr pijnboompitten
  • 50 gr parmesan
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • zout
  1. Rasp de peterseliewortel
  2. Cutter of mix dit samen met de pijnboompitten, de parmesan en het teentje look
  3. Maak het smeuïg met olijfolie en zout.
Stoofpot met koolrabi en wortelpeterselie
  • 4 dl bouillon
  • 1 à 2 theel. zout
  • 500 g koolrabi en/of wortelpeterselie, in blokjes van ruim 1 cm
  • 80 g thermogrutten naar keuze
  • 800 g aardappelen, in blokjes van 2-3 cm
  • 1 à 2 theel. tijm of salie
  • evt 1à2 eetlepels (blad)peterselie of selder
  • 75à100 g jongbelegen kaas, in blokjes gesneden
  • ca. 15 g boter of 1 eetl. olie.
  1. Breng het water met het zout aan de kook en leg de koolrabi of een van de andere groentensoorten erin.
  2. Strooi de grutten eroverheen en leg de aardappelen erop. Roer nu nog niet om.De grutten worden gelijkmatiger gaar als ze in een laagje tussen de groenten en de aardappelen blijven zitten.
  3. Doe een deksel op de pan en draai het vuur laag als het deksel heet geworden is.
  4. Kook de stoofpot in 20à30' gaar.
  5. Meng de kruiden, kaas en boter erdoor en laat de pot van het vuur af nog 5' toegedekt doortrekken
Hartige balletjes een leuk recept van onze klant Jorien Gelderblom

300gr peterseliewortel schoongeschrobt & in stukken gesneden. 'n handje vol kastanjes, kruislings insnijden, blancheren, pellen en nogmaals kort koken tot ze zacht en gaar zijn. Pureer de peterseliewortel met de kastanjes en een handje broodkruim. Laat de puree afkoelen.Meng de puree met een ei, een handje verse gesneden basilicum en een volle hand parmazaan. Draai hier balletjes van die door het broodkruim gaan. Bak de balletjes in hete olie en smullen maar.

Gebakken wortelpeterselie  lekker uit de oven, in al z'n eenvoud met goede (!) olijfolie en je favoriete zeezout (fleur de sel, gerookt of met vanille) van onze klante Annemieke den Teuling

Wortels in hun geheel (met schil) omscheppen met olijfolie en zeezout en op 160 graden 1/2- 1 uur laten garen. Serveren.

Geroosterde wintergroenten met kruidige marinade & hazelnoot-room

 Gebruik een mix van wortelgroenten of één soort (bij voorkeur een zoete, bijv pompoen, of zoete bataat! dit geeft een goed smaakcontrast met de specerijen!)
Voor de marinade: Versgemalen 5 kleuren peper en zeezout, , ½ theelepel komijn, ½ theelepel curry, ½ theelepel kaneel, ½ theelepel koriander en een mespuntje(!) cayennepeper, 1 flinke scheut olijfolie
Voor de hazelnootroom: 3 eetlepels hazelnoot(-rozijnen)pasta, 1/2 eetlepel shoyu, versgemalen zwarte peper & zeezout naar smaak, kneep vers citroensap, 2-3 eetlepels soja- of amandelroom


Marineer de groenten 1-2 uur in de olijfolie gemengd met de specerijen. Rooster de groenten in een ovenschaal tot ze mooi bruin en knapperig zijn in een voorverwarmde oven op 225 ºC. Meng de ingredienten voor de hazelnootroom tot het een mooie smaak en consistentie heeft. Dit recept is ook heerlijk als borrelhap, zonder hazelnootcreme. Al dan niet omwikkeld met bacon of een plakje gerookte (serrano) ham.

  1.  
 veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen