DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: div pompoen soepen


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 20 min

Pompoen (Cucurbita maxima / pepo) is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde 'zomerpompoen'). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen (het vruchtbeginsel).Terwijl men vroeger vooral reuzenpompoenen kweekte met een verbluffende opbrengst heeft men nu onder impuls van biologische telers ingezien dat de kleinvruchtige rassen op het vlak van smaak veel beter scoren. Dat kwaliteit een factor van belang is, is niet zo verwonderlijk. Per slot van rekening worden die dingen door mensen met smaaksensoren geconsumeerd.Een van de meest smaakvolle rassen is de Hokkaïdo-pompoen. In 1957 bracht een Japanse professor zaden van deze pompoensoort mee naar Europa (Hokkaïdo is de naam van een Noordelijk gelegen Japans eiland). Al snel bleek dat de plant ook in ons klimaat bijzonder goed gedijt.Dat kon u in de winter van 2004 ook zelf constateren, toen we gemiddeld om de drie weken pompoen in de samenstelling opnamen. Naar onze mening is dat niet teveel, omdat het een superveelzijdige groente is. Met een beetje durf en inspiratie kunt u verschillende dagen achtereen pompoen klaarmaken zonder dat uw tafelgenoten beseffen dat ze bij de neus worden genomen. Zo hoeft u ook geen wanhopig pleidooi te houden over het belang van gezonde voeding. Dat verhaaltje kennen ze trouwens toch al.Naast de klassieke Hokaido-pompoen heb je ook Sweet Mama, een hybride pompoenvariëteit met donkergroene schil en zacht, goudgeel vruchtvlees. Qua smaak leunt het nauw aan bij Butternut, een peervormige variëteit en een absolute topper uit de 'Single Malt'-klasse. Sweet Mama kan vrij goed bewaard worden, maar onderaan kunnen scheurtjes ontstaan (telers spreken in dit verband over 'het apenpoepje').Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad. Pompoen kan ook aangesneden nog ruim een week bewaren. Het beste verwijdert men de pitten, legt men de twee lege helften terug tegen elkaar en stopt men de groente in een plastic zak in de koelkast. Anderzijds kan een goed uitgerijpte pompoen op een droge, niet te koude plaats onverpakt tot in het voorjaar worden gestockeerd en vervolgens geconsumeerd.

Pampoensop (Zuid-Afrikaans pompoensoep)

  • 500 g geschilde Butternut, in blokjes
  • 25 ml olie
  • 10 ml boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 aartappelen, in blokjes
  • 2 winterpenen
  • geschild en in blokjes gesneden
  • 5 ml fijn gember
  • 5 ml fijn kaneel
  • 2 kipbouillonblokjes opgelost in een kop heet water
  • 250 ml melk
  • 5 ml honing
  • 2 ml paprikapoeder
  • 25 ml chutney
  • zout & peper naar smaak.
  1. Voeg pompoen, aartappelen, wortelen, ui, gember en kaneel bij warm olie en boter in een diepe dikbodem-soeppan en fruit voor 5 minuten.
  2. Voeg bouillon, melk, honing, paprika, chutney, zout en peper bij.
  3. Bring tot kookpunt.
  4. Laten afkoelen en pureren.
  5. Weer opwarmen.
  6. Voeg water bij als soep te dik is.
  7. Lekker met thuisgemaakte brood.

Pompoensoep

  • 1 pompoen
  • 1 flinke ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 winterpeen
  • 1 groentebouillonblokje
  • kerrie
  • versgemalen peper
  • 1 laurierblad
  • 3 kruidnagels
  • ketjap
  • verse peterselie
  • slagroom
  1. Fruit de gesnipperde ui en knoflook en fruit een lepel kerrie en de gesneden pompoen mee.
  2. Voeg ½ liter water, het bouillonblokje, de geraspte wortel, peper, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en gehakte peterselie toe en laat dit 15 à 30' koken.
  3. Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep.
  4. Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep.
  5. Bestrooi de soep ter garnering voor het opdienen met nog wat peterselie.

Potaje (Algerijnse soep van rundvlees met bonen en pompoen)

  • 350 g gedroogde bonen
  • 500 g runderschenkel
  • 2 mergpijpen
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemalen witte peper
  • 3 l water
  • 750 g snijbiet
  • 1 zoete aardappel
  • 250 g pompoen
  • 12 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • sap van 1 citroen
  • 100 ml zonnebloemolie
  1. Laat de gedroogde bonen een dag van tevoren in koud water weken.
  2. Breng de volgende dag vlees, mergpijpen, bonen en zout en peper met water aan de kook in een grote soeppan.
  3. Dek af en laat 1 ½ uur koken op een middelhoog vuur.
  4. Schep af en toe het schuim weg indien nodig.
  5. Verwijder na 1 uur de mergpijpen en houd deze apart.
  6. Kijk ook of het vlees al gaar is en haal het eventueel uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt.
  7. Laat anders nog 30 minuten langer koken.
  8. Wikkel het vlees in aluminiumfolie.
  9. Snijd de groene bladeren van de snijbiet.
  10. De witte delen kunt u voor een ander gerecht gebruiken.
  11. Spoel de groene delen af en hak ze in grote stukken.
  12. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
  13. Schil de pompoen, verwijder alle pitten en snijd deze in grote dobbelstenen.
  14. Voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon.
  15. Laat 1 uur met het deksel erop koken op een middelhoog vuur.
  16. Als de bonen zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen de zijkanten van de pan.
  17. Doe hetzelfde met de pompoen en zoete aardappel.
  18. Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn, citroensap en olie toe.
  19. Haal het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot de knoflook zacht is.
  20. Leg het vlees en de mergpijpen nog 5 minuten in de soep om door te warmen.
  21. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
  22. Dien de soep heel warm op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord.

Pompoensoepje met geitenkaas

  • 1 Butternut van circa 1 kg
  • boter
  • 3 uien
  • 2 stengels (witte) selder
  • 2 teentjes look
  • 2 wortelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200gr verse geitenkaas
  • peper & zout
  • 1 busseltje dille.
  1. Stoof in boter uien, selder, look en wortelen.
  2. Hak de pompoen in stukjes (zonder schil, zonder pitjes).
  3. Stoof ze mee met de rest van de groenten.
  4. Bevochtig de soep met de kippenbouillon en voeg tijm en laurier toe.
  5. Laat de soep gedurende 30' op een zacht vuurtje koken.
  6. Mix de soep.
  7. Als je wil kun je hem nu zeven maar dat hoeft niet.
  8. Snij de geitenkaas in stukjes en mix die ook in de soep.
  9. Kruid af met peper en zout en serveer met gehakte dille en kleine stukjes geitenkaas.
  veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen