DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Courgette (Cucurbita pepo)


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 40

Courgette (Cucurbita pepo) behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of 'komkommerachtigen', waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.

Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de woekerende bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht. Vergeetachtigheid bij de oogst wordt onverbiddelijk afgestraft: daags nadien is een volwassen vrucht verworden tot een zwaarlijvige, waterachtige kolos waar nauwelijks smaak in zit.

Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar (in plaats van hinderlijk of nadelig). Hyperkinetische bijen zorgen hier op onze boerderij voor bestuiving - zolang de boer uit hun buurt blijft.

Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. 'Courgette fleur' is trouwens een echte delicatesse, en wij moeten onszelf in bedwang houden om ervan te blijven. Aan de onderkant van de bloem groeien namelijk premature vruchtjes. Uiteindelijk worden de bloemen toch op natuurlijke wijze afgestoten, maar tegen die tijd zijn ze oud en verwelkt. Typisch.

Courgettesoep (Velt 1998)

  • 6-7 kleine courgettes
  • 3 dl melk
  • groentebouillon naar smaak
  1. Snij de courgettes in stukken.
  2. Kook ze gaar in een weinig water (ongeveer 8’).
  3. Voeg bouillon en heet water toe.
  4. Mix de soep.
  5. Voeg de melk toe en laat goed opwarmen maar niet meer koken

Roerbaksalade met scampi

  • 2 el olijfolie
  • 2 kipfilets (in reepjes)
  • 2 grote courgettes (in blokjes)
  • 1 koolrabi (in reepjes)
  • 500 g kleine champignons (in vieren)
  • 250 g broccoli (in kleine roosjes)
  • 1 rode ui (in ringen)
  • 500 g scampi's (gekookt en gepeld)
  • 2 el kikkoman sojasaus
  • peper en zout
  1. Verhit de olie en bak de kipfilet reepjes rondom mooi bruin.
  2. Voeg courgettes, koolrabi, champignons, broccoli en ui toe en bak al omscheppend beetgaar in enkele minuten.
  3. Haal de pan van het vuur en schep er dan de scampi's en sojasaus door.
  4. Breng op smaak met peper en zout.

Wok van rijst en groenten

  • 500 g rijst
  • 1 prei
  • 100 g courgette
  • 1 selder
  • 200 g seitan gourmet
  • olijfolie
  • peper & zout
  • shoyu
  1. Kook de rijst.
  2. Was de groenten en snij ze fijn.
  3. Doe hetzelfde met de seitan gourmet.
  4. Verwarm wat olie in een wok en fruit de seitan.
  5. Doe er dan de groenten bij en laat gaar stoven.
  6. Breng op smaak met peper, zout en shoyu.
  7. Voeg dan de rijst toe en meng zorgvuldig.
  8. Warm opdienen, eventueel met wat verse kiemzaden.
  veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen