DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Risotto met romanesco en tijm


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Romanesco bloemkool is geel-groen van kleur en heel decoratief. De dicht op elkaar staande ‘torentjes’ van de bloemkool zorgen voor een grappig uiterlijk. De torentjes lijken op Zeeuwse knoopjes, vandaar dat romanesco ook wel knoopjesbloemkool wordt genoemd. En ook de naam torentjesbloemkool wordt veel gebruikt. Romanesco smaakt iets zachter dan bloemkool. Reken 250-300 gram romanesco per persoon voor 200 gram op je bord. Nog wat roosjes over? Eet ze lekker rauw als tussendoortje.Wat kan ik met Romanesco?-  Oer-Hollands met gekookte aardappelen en een balletje gehakt - Gestoomd met een dragon-roomsaus - Roerbakken met bijvoorbeeld groene en gele paprika - Blancheren, door beignetbeslag halen en frituren - Verwerken in een quiche - In een Chinese fondue - Roosjes serveren als hapje met een dipsaus

Soep van romanesco

Ingrediënten: 1 romanesco 1 ui, 2 tenen knoflook halve liter melk halve liter kippen- of groentenbouillon
olie om in te bakken zout, peper evt. geraspte kaas, of paling, garnalen
·         Maak de kool schoon en snijd hem in stukjes. Doe dat ook met de ui en de knoflook.·         Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de stronkjes van de romanesco toe en fruit ze even mee.·         Als laatste worden de roosjes van de kool even meegefruit.·         Voeg de melk en de bouillon toe en laat de kool gaar worden. Reken hier zeker 15 minuten voor.·         Breng de soep op smaak en pureer hem met de staafmixer.·         De soep is lekker met geraspte kaas, maar ook met stukjes gerookte vis of garnalen is hij erg lekker.

Risotto met romanesco en tijm

bereiden: Snijd de uien en knoflook heel fijn. Rasp twee eetlepels van de topjes van de romanesco fijn en houd apart.Snijd de rest van de bloemkool grof. Voeg de bloemkool, drie takjes tijm en de bouillon toe aan de uien. Breng de ‘soep’ aan de kook, verwijder de tijm en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.Pureer met de staafmixer de peterselie met de olijfolie en wat zout. Verhit een koekenpan met twee eetlepels van de olie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen.Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bloemkoolsoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit ongeveer 18 minuten tot de risotto gaar maar al dente is. De risotto moet vochtig en romig zijn.serveren:Roer aan het einde de parmezaan en naar smaak de peterselie-olie door de risotto. Rits de blaadjes van de overgebleven tijm. Bestrooi de risotto met tijm, geraspte romanesco en werk af met een extra scheutje peterselie-olieveel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen