DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Chinese kool met Kippensoep


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 20 min

Chinese kool (Brassica rapa var. pekinensis) is een snel groeiende kool die afkomstig is uit Oost-Azië. Het wordt ook wel Chinakool of pe-tsai genoemd. Al in de 18e eeuw werd Chinese kool door missionarissen als een veel in China gebruikte groente gesignaleerd. De kool wordt in China (rond Peking), Japan, Korea en Taiwan op grote schaal geteeld. De naam is enigszins misleidend want deze groente mist de uitgesproken koolsmaak. Deze bladgroente heeft een ietwat zoete smaak. Het is een losse krop van langwerpige, gekrulde bladeren met een brede, sappige nerf. Chinese kool is licht verteerbaar, arm aan calorieën (16 kcal per 100 gr.) en bevat veel vitamine C en calcium. Het heeft ook een hoog nitraatgehalte. Men kan Chinese kool niettemin gemakkelijk 1 à 2 weken bewaren in een papieren zak op een koele plaats. Chinese kool is gemakkelijk te bereiden en snel gaar. Verwijder de eventuele minder mooie buitenbladeren. Vervolgens kunt u de rest van de kool grof of fijn snijden. U kunt haar koken, stoven, roerbakken of rauw eten. Voor salades kunt u het beste het binnenste gedeelte gebruiken. Want voor Chinese kool geldt: hoe meer naar binnen toe, hoe malser de bladeren zijn.
Voor stoven of koken geldt een bereidingstijd van ongeveer 10 minuten. Roerbakken kan iets korter. De bladeren worden vaak gebruikt om ingrediënten in te pakken.

Kippensoep met Chinese kool

  • 1 ½ l kippenbouillon
  • 80 g rijst
  • 300 g kipfilet
  • 2 eetlepels olie
  • 2 uien
  • teentje knoflook
  • mespunt sambal
  • 500 g Chinese kool
  • 200 g champignons in plakjes
  • 1 eetlepel ketjap
  • zout & peper.
  1. Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg de rijst toe.
  2. Kook de rijst gaar in ca. 15 minuten.
  3. Snij de kipfilet in reepjes.
  4. Pel en snipper de uien.
  5. Pel de knoflook en pers het teentje uit.
  6. Verhit de olie in een pan en bak de reepjes kipfilet met de gesnipperde uien en knoflook goudbruin.
  7. Voeg wat sambal toe.
  8. Was en snij de Chinese kool in reepjes.
  9. Voeg de Chinese kool met de champignons toe.
  10. Laat alles 5 minuten zachtjes bakken en doe dit mengsel bij de bouillon en de rijst.
  11. Voeg wat ketjap toe en eventueel peper en zout.
Roergebakken Chinese kool met wortel en walnoten
(1 Chinese kool, gesneden
  • 1 wortel, grof geraspt
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • 500 g gepelde walnoten, grof gehakt
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 tl vers geraspte gemberwortel
  • 4 el ketjap manis
  • 0,5 dl slagroom
  • zout en peper.
    1. Verhit de olie in een wok en roerbak de wortel, knoflook en de gember 3'.
    2. Roer de ketjap, slagroom en Chinese kool erdoor en bak nog circa 3' tot de kool geslonken is.
    3. Breng op smaak met zout en peper en roer de gehakte walnoten erdoor.

    Vlindertjes met Chinese kool

    • 1/2 Chinese kool
    • 400 g nieuwe aardappelen
    • 3-4 teentjes knoflook
    • zout & peper
    • 300 g volkoren vlindertjes (farfalle)
    • 150 g boter
    • 3 blaadjes salie
    • 75 g geraspte gruyère
    • nootmuskaat
    1. Snij de Chinese kool in reepjes, schil de aardappelen en snij ze in stukjes.
    2. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
    3. Kook de aardappelen in water met zout.
    4. Voeg na 5 minuten de vlindertjes en na 10 minuten de Chinese koolreepjes toe.
    5. Fruit de knoflook in de boter en roer de salieblaadjes erdoor.
    6. Giet de pasta met de groenten af en doe ze in de pan met de boter.
    7. Bestrooi met de kaas en meng alles op een zacht vuur, onder voortdurend roeren, tot de kaas gesmolten is.
    8. Kruid met peper en nootmuskaat en dien op.
     v