DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: rabarber 1


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min

Rabarber (Rheum rhabarbarum) is net zo min een fruitsoort als dat appel een groentensoort is. Toch behandelt men rabarber eerder als fruit en appel vaak ook als groente (waarbij de appelmoes zich idealiter vermengt met het vet van de braadworst). Rabarbermoes behoort natuurlijk ook tot de mogelijkheden, maar daar is wel wat geduld voor nodig. Sommige kinderen kunnen dat geduld niet opbrengen. Dus grijpen ze meteen naar de suikerpot om er hun versgeplukte rabarberstengel in te deppen (een beetje zoals chimpansees termieten vangen). Proefondervindelijk blijkt dan dat sabbelen - dankzij de kleefkracht van speeksel - het vissen naar suiker vergemakkelijkt.

Helaas niet voor lang, want na enige tijd begint de suiker aan te koeken en gaat het deppen geleidelijk over in pulken. De lustgevoelens nemen zienderogen af. En dat is begrijpelijk. Rabarber zonder zoetmiddel is niet zo smakelijk, omdat het nogal veel oxaalzuur bevat. Dit zuur is niet alleen verantwoordelijk voor dramatische wijzigingen in de gelaatsuitdrukking, het onttrekt ook kalk aan ons lichaam. Hoewel dat laatste níet zo dramatisch is als het lijkt. Toch niet in die zin dat je de werking van oxaalzuur moet gaan compenseren met melkproducten. Behalve misschien bij rabarbertaart: dat krijgen wij absoluut niet binnen zonder een bolletje vanille-ijs…

Als voedingsgewas zou rabarber pas vanaf de 18-de eeuw worden geteeld, maar als medicijn werd het al millennia gebruikt door de Chinezen. Zo hebben de wortelen van rabarber een purgatieve werking. Sommige etymologen vermoeden daarom dat de naam 'rabarber' is afgeleid van het Griekse 'rheon barbarikon'. Rheo betekent 'vloeien'. De rest spreekt voor zich.

Makreel met rabarber

  • 1 kg makreelfilet
  • 800 g rabarber
  • 1 ui
  • 60 g boter
  • broodkruimels
  • 2 tl suiker
  • 2 tl water
  • zout & peper.
  1. Verhit de over voor op 200°C.
  2. Smelt de boter en bak de uien licht.
  3. Voeg 300 gr in stukken gesneden rabarber toe met een beetje peper en zout en kook het geheel 5 minuten.
  4. Voeg geroosterde broodkruimels toe en het mengsel nog even goed roeren.
  5. Plaats de makreelfilets op een bord, huidkant naar beneden, en leg het mengsel er bovenop.
  6. Rol de makreel op en zet vast met een cocktailprikker.
  7. Bak de makreel 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Kook de rest van de rabarber in een beetje water met de suiker in ongeveer 10-15 minuten gaar.
  9. Serveer de makreel met de rabarber.

Rabarber-banaantoetje met kwark

  • 500 g rabarber, in dunne reepjes
  • 4 tl bruine suiker
  • 1 tl gekonfijte gember, fijngesneden
  • 2 bananen, in dunne plakjes
  • citroensap
  • 1 tl poedersuiker
  • 225 g kwark
  • 2 eiwitten.
  1. Kook de rabarber gaar, pureer het en laat het afkoelen.
  2. Voeg suiker, gember en bijna alle banaan toe (houd wat banaan achter ter garnering).
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Klop de poedersuiker door de kwark en roer dit beetje bij beetje door de rabarber.
  5. Klop de eiwitten stijf en meng dit voorzichtig door het rabarbermengsel.
  6. Verdeel het toetje over 4 dessertschaaltjes en laat ze afkoelen in de koelkast.
  7. Garneren met bananenplakjes en opdienen.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen