DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Puree van waterkers


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Waterkers is een doorlevende waterplant die van nature voorkomt in heldere beken en rivieren van West-Europa. Bij de teelt moet je dit natuurlijk biotoop min of meer nabootsen: de plantjes gedijen het best in een bodempje stromend water en vormen witte wortels om voedingsstoffen uit het water op te nemen. De donkergroene, ronde blaadjes bevatten veel vitamine C.

Evenals rucola wordt waterkers meestal rauw gegeten, maar het is ook best smakelijk in soep of in saus. Als u er niet meteen raad mee weet, stop waterkers dan in een pot zonder water met een plastieken zak eroverheen, zodat de blaadjes niet verleppen. Laat ze daar echter ook weer niet te lang wachten maar zoek snel een oplossing.

Puree van waterkers: Ingrediënten voor 4 personen2 bosjes waterkers
1 eetlepel room
Puree van waterkers: BereidingSnij de dikke stengels van de waterkers en was de waterkers. Leg ze 3 tot 4 minuten in licht gezouten kokend water. Haal de waterkers uit het water en schrik ze onder de kraan. Laat daarna zoveel mogelijk water uitlekken.
Haal de mixer erdoor.
Doe de puree opnieuw in de pot. Laat eventueel op een zacht vuurtje bakken om het vocht eruit te krijgen. Doe de room erbij. Proef en breng eventueel verder op smaak.
 

Waterkerssaus

  • 100 g waterkers
  • 3 eetl yoghurt
  • 2 eetl mayonaise
  1. Haal de blaadjes van de waterkers.
  2. Mix de waterkersblaadjes met wat yoghurt fijn.
  3. Voeg de gemixte waterkers bij de rest van de yoghurt en de mayonaise.
  4. Meng goed.
Waterkerssoep
  • 1 prei in ringen
  • 2 fijngehakte stengels bleekselderij
  • 1 fijngehakt uitje
  • 1 grote, kruimige aardappel
  • 1/2 l water
  • 1 blokje bouillon
  • 50 g waterkers
  • peper en zout
  • mespunt versgemalen nootmuskaat
  • 2 el slagroom.
  1. Schil de aardappel, kook hem gaar en snij hem in blokjes.
  2. Doe alles behalve de slagroom in een pan (hou een mooi plukje waterkers achter) en laat het 10 minuten koken.
  3. Pureer het mengsel met de staafmixer.
  4. Maak de soep af met peper, zout en nootmuskaat, roer de room erdoor en garneer met waterkers
veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen