DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: zoete aaedappel


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Zoete aardappel (Ipomoea batatas) of bataat is een niet aan de gewone aardappel verwante knolvormige wortel van een slingerachtige plant die behoort tot de windefamilie. Dit tropisch knolgewas heeft als oorsprong Mexico. Daar werden ze al lang voor de Incatijd verbouwd. In Spanje waren ze eerder bekend dan de gewone aardappel. Ze worden ook al eeuwen gekweekt in Azië, waar ze binnenkwamen vanuit Polynesië en Nieuw-Zeeland. In het Caraïbisch gebied en het zuiden van de Verenigde Staten zijn ze nog steeds volksvoedsel en komen ze voor in veel recepten. De knolachtige verdikte wortels verschillen niet alleen sterk in vorm, van langwerpig tot rond, maar ook in kleur: er zijn witte, lichtgele, oranje, violette en rode knollen. Bataat kan op verschillende manieren worden bereid. Zo kan deze geschild of ongeschild worden bereid. In blokjes, reepjes of in schijven is de aardappel geschikt voor koken, bakken of frituren. De kooktijd is ongeveer 20 minuten. Schil de aardappel voor of pel hem na het koken. Zoete aardappels blijven 1 tot 2 weken goed bij kamertemperatuur.

Caraïbensoep

  • 100 g ananasschijfjes
  • 3 bananen
  • 100 g champignons
  • 1 snuifje kruidnagelpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 1,5 l water
  • 2 teentjes look
  • zout
  • 2 el pompelmoessap
  • 1 blaadje laurier
  • sap van citroen
  • 1 ui
  • 1 el gemberwortel
  • 4 el bruine rum
  • 400 g varkensgebraad
  • 1 el suiker
  • 10 cl rode wijn
  • gemalen zwarte peper
  • 200 g chorizo
  • 1 zoete bataat gesneden in blokjes
  1. Doe het in blokjes gesneden varkenvlees, 1 varkensbeen, de gember, de look, de fijngesneden ui en het laurierblad in een grote kookpot.
  2. Leng aan met de wijn en het water en laat op een zacht vuurtje koken gedurende 45'.
  3. Voeg dan de zachte aardappel, de champignons, het citroen- en pompelmoessap, de koriander, de kruidnagel, cayennepeper, het zout, de peper en de suiker toe.
  4. Als de soep u te dik lijkt, doe er dan wat water bij.
  5. Laat alles 15' sudderen, tot de groenten zachtgekookt zijn.
  6. Voeg de chorizo toe en laat 5' koken.
  7. Daarna de bananen en de ananas erbij doen en alles nog 8' op een zacht vuurtje laten sudderen.
  8. Verwijder het been en het laurierblad net voor het opdienen en voeg de rum toe.
 

Zoete bataat met vis en Aziatische kruiden

  • 200 g bataat
  • 2 uien
  • 200 g koolvis
  • ½ à 1 tl komijnzaad
  • vers gemalen korianderzaad
  • ½ tl kurkuma
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie
  1. Zoete bataat schoon boenen of schillen en in plakjes snijden.
  2. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren.
  3. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden.
  4. Komijn- en korianderzaad roosteren in een pan met dikke bodem tot ze lichtbruin kleuren en lekker gaan ruiken.
  5. Olie toevoegen.
  6. Uien toevoegen en fruiten tot ze glazig zijn.
  7. Kurkuma toevoegen.
  8. Zoete bataat 5 minuten mee bakken.
  9. Een scheutje water toevoegen en de bataat in ongeveer 15 minuten gaar stoven.
  10. Vis in stukjes snijden en de laatste 5 minuten meestoven.
  11. Op smaak brengen met zout.

Bataat met een saus van cayennepeper, gember en pinda's

  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 grote ui, kleingesneden
  • 4 tenen knoflook, uitgeperst
  • 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 75 g bataat, in stukjes
  • 450 g witte kool, in blokjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 400 g pomodori tomaten, kleingesneden
  • 300 ml ananassap
  • 125 g gladde pindakaas
  • zout & peper

Garnering:

  • 2 wortelen, geraspt
  • 2 rauwe bieten, geraspt
  • 2 bananen, in plakjes
  • sap van 1 limoen
  • handvol korianderblad, fijngehakt
  1. Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware pan.
  2. Bak hierin de ui tot hij zacht is.
  3. Voeg de knoflook en gember toe en bak ze enkele minuten.
  4. Voeg de bataat en witte kool toe.
  5. Bak de groenten zacht.
  6. Voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe.
  7. Schep de groenten door de specerijen.
  8. Voeg de tomaten en het ananassap toe.
  9. Laat de groenten afgedekt zachtjes gaar sudderen.
  10. Schep de pindakaas zorgvuldig door de groenten.
  11. Breng op smaak met zout en peper.
  12. Schep de wortelen, bieten en bananen om met limoensap.
  13. Verdeel dit samen met de koriander over het gerecht.
  14. Serveer hierbij rijst.
 veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen