DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Kip Yassa: kip met ui en limoen


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

 

Ajuin, allium of ui heeft een rijke geschiedenis als levensmiddel. Vijf millenia reeds consumeert de mens het gewas als groente of kruid. De oorsprong van ui situeert zich in het Midden-Oosten. Van daaruit zou de uienteelt zich hebben verspreid in oostelijke en westelijke richting.

Ajuin werd niet altijd even hoog ingeschat: tijdens de middeleeuwen (en ook later) beschouwde de bourgeoisie het als een minderwaardig voedingsmiddel. Omwille van de penetrante geur werd ui systematisch uit het menu geweerd, nog maar eens een manier om zich van het klootjesvolk te onderscheiden.

Tegenwoordig wordt ui zowat overal ter wereld verbouwd. Het bevat veel vitamine C en er men schrijft er allerlei geneeskrachtige werkingen aan toe. De genezende kracht van ui is evenwel omstreden. Maar dat een uitje zowel bij koude als warme bereidingen wonderen doet als smaakmaker is helemaal niet omstreden.

Kip Yassa: kip met ui en limoen

  • 2 gesneden kippen
  • een 8-tal uien
  • sap van 6 limoenen
  • olie
  • azijn
  • peper en zout
  • 3 laurierblaadjes
  • bouillonblokjes
  • 1 tl gedroogde rode pepertjes
  • peterselie
  • 2 teentjes look
  • 100 g ontpitte groene olijven
  • witte rijst
  1. Voor de marinade:
  2. Snij de uien in ringen.
  3. Doe de stukken kip in een grote kom.
  4. Besprenkel de kip met azijn en zout.
  5. Voeg de fijngesneden lookteentjes, een lepel zwarte peper, gehakte rode peper en een verkruimeld bouillonblokje toe.
  6. Overgiet de kip met limoensap en twee el olie.
  7. Besprenkel de uiringen met één el azijn en meng ringen met de kip in de kom.
  8. Dek af en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast.
  9. Haal de kip uit de marinade en laat ze afdruipen.
  10. Houd de uien en marinade opzij voor later.
  11. Gril de kip gedurende 30' in de oven.
  12. Keer ze af en toe om tot ze mooi goudbruin gebakken zijn.
  13. Haal intussen de uien uit de marinade.
  14. Verhit een bodem olie in een grote kookpot.
  15. Bak de uien 10 à 15' in de olie tot ze goudbruin zijn.
  16. Voeg dan de marinade, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  17. Dek af met een deksel en laat dit mengsel 20' pruttelen op een matig vuur.
  18. Voeg de stukken kip toe en laat nog 15' doorkoken.
  19. Neem de pot van het vuur, voeg dan de ontpitte olijven toe en versier de schotel met de gehakte peterselie.
  20. Dien op met een portie gekookte witte rijst.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen