DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: boerenkool extra


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 20

Boerenkool (Brassica oleracea convar.acephala var.sabellica) is de meest oorspronkelijke koolsoort en leunt dan ook nauw aan bij wilde kool, Brassica oleracea. Enigszins gesimplificeerd kunnen we de oerkool karakteriseren als een opeenhoping van blaadjes. Aanvankelijk stelden de mensen zich tevreden met die blaadjes, hoewel die verschrikkelijk taai waren. Doordat planten met grote bladeren de voorkeur genoten, ontstond boerenkool, een plant die goed bestand bleek tegen vorst en die men achteraf de ietwat akelige naam acephala of 'zonder hoofd' toekende.

Maar daar is de evolutie niet opgehouden. Als trouwe abonnee heb je al herhaaldelijk kunnen vaststellen dat de jonge blaadjes in het midden van een getopte boerenkool veel zoeter en malser zijn dan de oudere bladeren uit de periferie. En geef toe: je eetlust wordt erdoor aangescherpt als bij een oude bok. Planten met een hoge concentratie aan jonge blaadjes smaken beter en verhogen op die manier hun reproductiekansen. Indien je dit selectieprincipe vele eeuwen na elkaar toepast, dan verandert de genetische code op subtiele wijze.

Uiteindelijk ontstaan sluitkolen met een 'hoofdje' of capitata. Tot deze soort behoren witte kool, rode kool, savooikool en spitskool. Een andere ontwikkelingspiste bestond erin planten te selecteren met alsmaar dikkere stengels. Tot er koolrabi was (var. gongylodes). Nog een ander selectieprincipe, planten belonen die een dikke wortel vormen, leidde tot het ontstaan van radijsjes (sativus var. radicula) en raapjes (rapa var. rapifera). En door koolplanten te kweken met het oog op onvolgroeide, eetbare bloemen verkreeg men een vierde subcategorie, met als belangrijkste vertegenwoordigers bloemkool (cauliflora) en broccoli (italica). Wij Belgen hebben zelfs onze eigen koolsoort tot ontwikkeling gebracht; meer bepaald in de bladoksels van een overhangende koolstruik… spruiten! [start van de Brabançonne]

Boerenkool is schatrijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Op de voortreffelijke website van EVA (www.vegetarisme.be) wordt boerenkool behalve als belangrijke leverancier van ijzer ook als een van de meest geschikte bronnen van calcium geprezen (in tegenstelling tot melk, bijvoorbeeld). "Calcium is belangrijk voor de zenuwtransmissie, voor het beendergestel en het gebit, voor het functioneren van de spieren, en voor de bloedstolling. Calcium is o.a. te vinden in volle granen en niet-geraffineerde graanproducten, donkere bladgroenten - vooral van de 'Kruisbloemigen' - zoals boerenkool, kool, broccoli, mosterd, en raap."

Stamppot boerenkool (uit "De Nederlandse keuken. Enkele traditionele recepten uit de Nederlandse keuken." uitgegeven door het ministerie Buitenlandse Zaken, Voorlichting Buitenland)
  • 750 g boerenkool
  • 1 kg aardappelen
  • melk
  • zout
  • 250 g rookworst
  • 2 el boter
  • peper.
  1. Verwijder de harde stelen, was de boerenkool en snijd hem zeer fijn.
  2. Doe de geschilde, in stukken gesneden aardappelen met water en een beetje zout in een pan.
  3. Doe daarbovenop de boerenkool en de rookworst.
  4. Laat 30 minuten zachtjes koken.
  5. Haal de rookworst uit de pan, stamp de rest door elkaar met de melk en de boter, zodat het een smeuïg geheel wordt.
  6. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Roerbakken boerenkool op Oosterse wijze
(uit Ditjes & Datjes Riet Sprengers, 2000)
  • 400 g kipfilet
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 tl sambal oelek
  • 2 el ketjap
  • 1 el honing of gembersiroop
  • peper & zout
  • 100 g ontbijtspek
  • 700 g gesneden boerenkool
  • aardappelpuree
  • 100 g taugé
  • 50 g cashew- of hazelnoten
  1. Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of wok en bak hierin de kipreepjes 5'.
  3. Voeg de sambal oelek, de ketjap, de honing en peper en zout toe. Bak, al omscheppend, 3'.
  4. Verdeel het katenspek in smalle reepjes.
  5. Schep deze samen met de gesneden boerenkool door de kipreepjes.
  6. Roerbak nog 5 à 7'.
  7. Bereid de aardappelpuree.
  8. Was de taugé en laat deze goed uitlekken.
  9. Schep de helft ervan door het boerenkoolmengsel samen met de helft van de cashewnoten.
  10. Verdeel de boerenkoolschotel over 4 borden.
  11. Schep de rest van de taugé en de cashewnoten erop en schep de aardappelpuree of gebakken aardappels erbij.

Boerenkool met champignons en walnoten

  • 500g panklare boerenkool
  • 2 sjalotjes
  • 3 takjes peterselie
  • 125g champignons.
  • 125g gerookte spekblokjes
  • 1 tl marjolein
  • snufje nootmuskaat
  • zout & peper
  • 30g walnoten
  • aardappelpuree.
  1. Kook de aardappelen.
  2. Was en snij de peterselie grof.
  3. Veeg de champignons schoon en snij ze in blokjes.
  4. Verhit een pan met dikke bodem en bak de spekblokje.
  5. Voeg de sjalot, champignons, marjolein, peterselie, nootmuskaat en de boerenkool toe.
  6. Laat dit alles afgedekt op een laag vuur in ca 15' gaar worden.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  9. Bereid intussen de aardappelpuree.
  10. Serveer de boerenkool in lagen tussen de aardappelpuree en garneer met de walnoten.
  11. Besprenkel de boerenkool met balsamico-azijn.
  Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen