DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: rode kool


Aantal personen: 2 personen
Bereiden: 30 min

Rode kool (Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra). Tot het midden van de 20-ste eeuw was deze satijnglanzende telg uit de familie der sluitkolen een geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kon toenemen en je hem miraculeus lang kon bewaren, maar ook omdat zijn smaak toen als subtiel werd beschouwd.Dat is niet langer het geval. Geparfumeerde dandy's met verend kapsel halen hun neus op voor rode kool. In het beste geval slikken ze de groente uit gezondheids-overwegingen door en trachten meteen daarna de kwalijke geur te verdrijven met muntsigaretten. Op de website van Odin (grootste distributeur van groentepakketten in Nederland) vind je nochtans verschillende receptjes waarmee je het probleem van de koollucht bij de bron kan aanpakken...We geven u nog een gouden tip mee. Wanneer het eerste kennismakingsgesprek met een mooi meisje na luttele seconden dreigt stil te vallen, kan je altijd proberen om de conversatie op een waakvlam te houden. Vraag bijvoorbeeld wat haar culinaire voorkeuren zijn. Met wat geluk antwoordt ze "rode kool met appeltjes". Reageer vooral niet te enthousiast, maar mompel op nonchalante wijze:Rode kool is een fel onderschatte groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smakelijk moeten bereiden. De Romeinen wisten dat nochtans wel al, en ze prezen de groente terecht voor haar fijne smaak. Met kruidnagel, laurierblad of kaneel trachtten ze de smaak nog te verrijken. Wat je zeker niet mag doen, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie, die nota bene gevormd wordt door een reactie tussen mosterdglycoside en bepaalde enzymen, helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor dat heerlijke koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. De regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder. Het is niet omdat Brassica oleraceae convar. capitata var. rubra - een hele mond vol, ik weet het -, het is niet omdat je rode kool zo lang kunt bewaren, dat je het daarom als rubber moet behandelen [lichte verontwaardiging in de stem]. [Indien de dame nog niet is gaan lopen:] Zal ik anders eens rode kool met appeltjes voor je klaarmaken?

Rodekoolsalade met karwijzaadjes

  • 200 g gesneden rode kool
  • ½ appel, in kleine stukjes
  • 1 uitje, fijngesnipperd
  • een aantal augurkjes of zoetzure uitjes, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 el (appel)azijn
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 el appeldiksap
  • ½ tl karwijzaadjes
  • 2 el grof gehakte hazelnoten, geroosterd
  • peper en zout.
  1. Hak de gesneden rode kool fijner.
  2. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat de salade ongeveer een half uur staan om de smaken te laten mengen.
Rode kool naar Turkse inspiratie
  • rode kool
  • aardappelen
  • uitje
  • knoflook
  • vinaigrette
  • yoghurt.
  1. Snij de kool fijn, naar eigen believen maar kleine stukjes.
  2. Stoom (boven de patatjes bv) ca. 10 min.
  3. Ondertussen maak je een uitje (-tje!) zo fijn mogelijk en knoflook naar believen en maak je een vinaigrette zoals je die graag hebt maar met wat extra pit en zonder olie.
  4. De vinaigrette meng je met (kefir)yoghurt.
  5. Ondertussen is die rode kool beetgaar. Je mengt de warme kool met de ui/knoflook (zo kunnen ook de smaken een beetje mengen).
  6. Als het al een beetje meer is afgekoeld meng je de rode kool (en dus ook ui/look) met de yaourtvinaigrette.

Rode kool met noten

  • 1 rode kool
  • 2 el rozijnen
  • 2 st laurier
  • 6 kruidnagels
  • 2 appelen
  • 100 g cashewnoten
  • 1dl crème fraîche
  • 2 tl kaneel
  1. Maak de rode kool schoon en snijd deze in reepjes.
  2. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes.
  3. Doe de rode kool in een pan samen met de rozijnen, laurierbladen en het zout en breng de kool met weinig water aan de kook.
  4. Draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat 10' zachtjes stoven.
  5. Schil de appelen, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in blokjes.
  6. Doe de blokjes appel bij de rode kool en laat het nog 10 minuten zachtjes koken.
  7. Roer in een kommetje de crème fraîche los met de kaneel.
  8. Hak de cashewnoten grof en voeg ze aan het roommengsel toe.
  9. Verwijder de laurierblaadjes en roer het room - notenmengsel door de kool.
  10. Laat het groentegerecht goed warm worden, maar niet meer koken.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen