DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: salade van prinsessenboontjes


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Sperziebonen (Phaseolus vulgaris) zijn de vruchten van een vlinderbloemige plant. Ondanks de geringe calorische waarde zijn sperziebonen rijk aan aminozuren, pro-vitamine A, vitamine C en vele vitamines uit de groep B. Daarnaast bevatten ze ook veel anorganische zouten en magnesium. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat ze dan snel slijmerig worden. Op een koele, droge plaats zijn ze ongeveer 3 dagen houdbaar, idealiter verpakt in een papieren zak. Verwijder de topjes van de bonen. Was de bonen in koud water en breek ze alleen als ze onhandig lang zijn. Ze behouden ongebroken beter hun smaak. Kruiden doe je met bonenkruid (enkele takjes vers bonenkruid zijn deze week inbegrepen), peterselie, dille of basilicum. Tip: om de kooktijd te beperken en de voeding- en smaakstoffen zo veel mogelijk te behouden kan je boontjes enkele minuten laten 'schrikken' in een pot kokend water en vervolgens laten uitlekken.

Lauwe salade van prinsessenboontjes
  • 350 g prinsessenboontjes
  • 2 uien
  • 150 g seitan (of spek)
  • snuifje tijm
  • snuifje bonenkruid
  • een snuifje of takje rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • vinaigrette
  1. Maak de boontjes schoon.
  2. Snipper de uien.
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui.
  4. Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe en stoof de prinsessenboontjes beetgaar.
  5. Maak intussen de vinaigrette.
  6. Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang).
  7. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant.
  8. Meng seitan en boontjes, overgiet met de vinaigrette en dien lauw (of warm) op.

Sperziebonen in mosterd

  • 400 gram sperziebonen
  • zout
  • 150 gram spekjes
  • 1 klein gesnipperd uitje
  • 3 teentjes knoflook teentjes
  • nootmuskaat
  • 1 tl honing
  • 2 el mosterd
  • 3 el wijnazijn
  • 6 el olijfolie
  • 3 el zonnebloempitten.
  1. Maak de sperziebonen schoon en kook ze gaar met wat zout.
  2. Bak de spekblokjes zachtjes uit en bak op het laatst de ui mee fruiten.
  3. Maak een dressing van knoflook, nootmuskaat, honing, mosterd, wijnazijn en olie.
  4. Rooster de zonnen bloempitten in een droge koekenpan
  5. Laat de sperziebonen kort uitlekken, schep ze om met de dressing.
  6. Serveer op een schaal.
  7. Strooi er de rookspekblokjes en de zonnebloempitten er overheen.
Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen