DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Vis in pittige broccoli - kokossaus


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is één van de allerfijnste koolsoorten en is nauw verwant met bloemkool. De oorsprong van de broccoli is te vinden in Klein Azië (het huidige Turkije), waar de hele koolfamilie haar wortels heeft (bij wijze van spreken). Omdat de plant evengoed gedijt in mildere klimaatzones, wordt broccoli tegenwoordig op grote schaal verbouwd in Italië en Spanje. Tijdens de maanden augustus, september en oktober is er zelfs een beetje Franse, Engelse en Belgische broccoli op de markt.Net als bloemkool kan je broccoli best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem. Als je de broccoli in zijn geheel bereidt, zet je hem rechtop in een pan, waarbij je gezouten water toevoegt zodat de stelen gekookt maar de roosjes gestoomd worden. Van de stelen wordt eerst het houtachtige uteinde afgesneden en afhankelijk van de kwaliteit schil je de buitenste vezels weg. Neem de broccoli uit de pan van zodra de roosjes al dente zijn: hoe zachter en papperiger ze worden, hoe meer ze hun heerlijke smaak en frisse kleur verliezen. Als je stelen, blaadjes en roosjes apart wilt klaarmaken, doe je eerst de geschilde en in stukken gesneden steeltjes in gezouten kokend water. Enkele minuten later voeg je de roosjes toe en, naar smaak, de fijngesneden blaadjes. Na nog 4 of 5' moet de groente gaar zijn.

Vis in pittige broccoli - kokossaus

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 rood pepertje
  • 300 g panklare broccoli
  • 1 el olie
  • 1 kuipje Boemboe voor Ajam Smoor (Conimex)
  • 2 dl kokosmelk
  • 250 g kabeljauwfilet
  • 2 el fijngeknipt korianderblad
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en hak het vruchtvlees fijn.
  3. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  4. Verhit de olie, onafgedekt, ± 30 seconden op 600 Watt.
  5. Voeg de ui, de knoflook en het pepertje toe en verhit ze, onafgedekt, ± 2' op 600 Watt.
  6. Schep de broccoli erdoor en verwarm, afgedekt, 2' op 600 Watt.
  7. Klop intussen de inhoud van het kuipje boemboe en de kokosmelk door elkaar.
  8. Schenk de saus bij de groente en leg de vis in de saus.
  9. Laat de vis, afgedekt, in ± 6' op 600 Watt gaar worden.
  10. Schep tussentijds tweemaal om.
  11. Garneer met het korianderblad.
Pasta met broccoli-saus
  • pasta naar keuze
  • 700 g broccoli
  • 2 sjalotjes
  • 3 takjes peterselie
  • 2 el (maïs-)olie
  • 1 teen knoflook
  • 1 dl witte droge wijn
  • 1 dl groentebouillon (blokje)
  • 1 el mosterd
  • 1 dl crème fraîche
  • zout en peper.
  1. Verdeel de broccoli in roosjes, kook ze 3 minuten voor en laat ze uitlekken.
  2. Snipper de sjalotjes en hak de peterselie fijn.
  3. Verhit de olie en fruit er de sjalotjes en uitgeperste knoflook in.
  4. Schenk de wijn en de bouillon erbij, zet de kookpit hoog en laat het vocht iets inkoken.
  5. Voeg de mosterd en de broccoli toe en warm alles, af en toe omscheppend ± 2 minuten goed door.
  6. Schep de crème fraîche en de peterselie erdoor.
  7. Schep gekookte pasta door de saus of geef het er apart bij.
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen