DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Koolrabi ontmoet komkommer


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 10 min

Koolrabi (Brassica oleracea convar. acephala var. gongylodes) is een prachtig plantje met slanke, rijzige bladeren. Deze groente stamt af van wilde kool, die nog voorkomt in het Middellandse-Zeegebied. Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit koolrabi boven de grond. 'Het kooltje dat op de aarde rust', zo beschreef Plinius de Oudere net na het begin van onze jaartelling de koolrabi. Afhankelijk van de variëteit is de knol bleekgroen of blauwviolet van kleur. Beide variëteiten zijn onder de schil witgeel van kleur. Koolrabi is gezond en slank (maar 24 kcal per 100 gram) en bevat veel vitamine B en C, caroteen en ijzer. De meeste voedingsstoffen zitten in de bladeren. Van deze bladeren kunt u soep maken. De knol dan weer is gemakkelijk te bewaren, verpakt in de koelkast. Vers geoogste koolrabi is op een koele plaats 4 à 5 dagen houdbaar.Bereiding: Rauw en geschild te versnijden in schijfjes of blokjes. Verwijder de schil alleen voor zover nodig. Begin met schillen aan de onderkant en snijd de vezelige gedeelten royaal weg; van het 'afval' kunt u bouillon trekken. De smaak heeft iets van radijs maar dan zoeter. Gekookt te bereiden als bloemkool. In stukken gaar te stoven maar vooral niet te lang (zie bloemkool), zodat de smaak veel fijner blijft. Koolrabi ontmoet komkommer
  • ½ koolrabi
  • ½ komkommer
  • 1 stengel verse munt of ½ tl gedroogde munt
  • 10 zwarte olijven
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 scheutje olijfolie
  1. Koolrabi schillen en in kleine blokjes snijden.
  2. Komkommer wassen en in even kleine blokjes snijden.
  3. Munt wassen.
  4. Muntblaadjes van de stengel plukken en fijn hakken.
  5. Olijven in dunne ringetjes snijden.
  6. Alle ingrediënten door elkaar mengen.
Pikante koolrabischotel met tomaten
  • 2 koolrabi's
  • 1 el olie
  • ½ tl komijnzaad
  • een snuf asafoetidapoeder (ofwel 1 teentje hard gebakken knoflook)
  • 1 gedroogde rode peper
  • 3 tomaten, ontveld en fijngehakt
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • ½ tl zout.
  1. Snijd ongeveer een achtste van de grove onderkant van de koolrabiknol, schil dan de rest.
  2. Snijd de koolrabiknol in vieren, zoals u een appel in vieren zou snijden.
  3. Verhit de olie in een middelgrote pan op een middelhoge warmtebron.
  4. Voeg het komijnzaad toe.
  5. Voeg meteen daarna de asafoetida en peper toe.
  6. Roer dit kort tot de pepers donker worden - dit is een kwestie van seconden.
  7. Doe dan de koolrabi erbij.
  8. Roer een paar maal, voeg dan de tomaten toe.
  9. Doe er kurkuma, zout en 1 dl water bij.
  10. Roer dit door en breng het aan de kook.
  11. Sluit de pan, zet de warmtebron laag en laat dit alles 30 à 35 minuten heel zachtjes pruttelen, of tot de koolrabi zacht is (de punt van een mes moet er gemakkelijk in verdwijnen).
 Veel kookplezier!  voedingsdeskundige Jan Schoeman van De Eekhoorn uit Ederveen