DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Raapstelensoep


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 10 min

Raapstelen zijn in feite het jonge groen van diverse koolsoorten. Een typische voorjaarsgroente. Het gebladerte wordt meestal rauw in een stamppot verwerkt. Malse, jonge raapstelen kunnen echter ook als groente worden gekookt of in een frisse salade worden verwerkt. Bewaren kan slechts even door de steeltjes met de wortel in een pot met een laagje water te zetten en er een plastieken zak overheen te trekken. Verlies ze evenwel niet uit het oog, want lang houden de blaadjes het niet uit.Raapstelensoep
  • 2 à 3 bosjes raapstelen
  • boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 1/2 theelepel kerrie
  • 1 l bouillon
  • 50 g rijst
  • 1 à 2 aardappelen geschild in blokjes gesneden
  • zout.
  1. Smelt een klontje boter en fruit hierin de fijn gesnipperde ui met een halve theelepel kerrie lichtgeel.
  2. Doe de bouillon erbij.
  3. Strooi de rijst erin en voeg de aardappelblokjes eraan toe.
  4. Kook de soep ca. 30'.
  5. Maak intussen de groente schoon. Snij de worteltjes en zo nodig de harde punten van de bladeren van de bosjes raapstelen, neem er dan pas het elastiekje of touwtje af.
  6. Was de groente enige malen goed, snijd ze fijn en doe ze bij de soep.
  7. Kook de soep nog even door en dien ze daarna direct op
Lentesalade met ei en raapsteeltjes
  • 100 gram raapstelen
  • 2 eieren
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 4 stuks tomaten
  • 1 theelepel franse mosterd
  • snufje zout en peper
  • 10 zwarte olijven
  1. Snij de hardgekookte eieren elk in 4 parten.
  2. Klop een dressing van de knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak.
  3. Schep de raapstelen, de in ringen gesneden ui, de in partjes gesneden tomaat, de in plakjes gesneden radijs, en de ansjovis door elkaar.
  4. Schenk de dressing erover.
  5. Garneer met de olijven en de partjes ei.
Raapstelen met pasta
  • farfalle of een andere pasta voor 2 personen
  • 1 bosje raapstelen
  • 1 dl crème fraîche of sojacuisine
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook, geperst
  • peper en zout
  • 1 theel. gedr. basilicum of 1 eetl. pesto (basilicumsaus)
  • olijfolie.
  1. Pasta beetgaar koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
  2. Wortelvoetjes van de raapstelen snijden, raapstelen wassen en met het aanhangende water in een pan op laag vuur enkele minuten laten slinken.
  3. Hak de raapstelen fijn.
  4. Ui in dunne ringen snijden en met knoflook fruiten in wat olie.
  5. Raapstelen toevoegen en crème fraîche of sojacuisine er door roeren.
  6. Op smaak brengen met peper, zout en basilicum of pesto.
  7. Pasta afgieten, een eetlepel olijfolie erdoor scheppen (tegen het vastplakken) en direct serveren met de raapstelensaus er overheen.
Variatie extra lekker: door de raapstelensaus kunt u vlak voor het serveren een aantal eetlepels zachte geitenkaas of kwark roeren.Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen