DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: baby aardappel


Aantal personen: 4
Bereiden: 15 min


Aardappel is een genoegzaam bekend gewas dat in de 16e eeuw uit het Amerikaanse continent werd geïmporteerd en vanaf de 18e eeuw in Europa een ware bevolkingsexplosie heeft mogelijk gemaakt dankzij massale en zeer efficiënte verbouwing. Door éénzijdige selectie en een ver doorgedreven monocultuur werden de meest courante rassen echter uiterst ziektegevoelig (zie bintjes). In de traditionele landbouw heeft de aardappel de laatste decennia dan ook bepaald geen onschuldige naam gekregen wat betreft het gebruik van pesticiden, van bemesting en van chemische (na-)behandelingen. Voor zover men nog van residu’s kan spreken staat vast dat de belangrijkste lichamelijke brandstof van de Westerse mens een reservoir is geworden van vreemde (synthetische) stoffen en zo heeft bijgedragen tot de vervuiling van ons leefmilieu en ons stofwisselingssysteem.

Aardappelsalade met tomaten en eieren

  • 4 aardappelen
  • 4 eieren
  • 3 tomaten
  • 2 sjalotjes of 1 uitje
  • 50 gram veldsla
  • 12 zwarte olijven
  • 2 eetlepels azijn
  • 4 eetlepels olie
  • peper en zout
  • bieslook
  1. Schil de aardappellen,was ze en kook ze met iets zout in 20 minuten gaar.
  2. Prik een gaatje in de eierschaal en laat de eieren 10 minuten meekoken tot ze hard zijn.
  3. Giet de aardappelen en eieren af, laat ze beide onder koud water schrikken.
  4. Snijd de aardappelen in dunne plakken. Pel de eieren en snijd ze in plakjes.
  5. Laat ze beide afkoelen.
  6. Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
  7. Was de veldsla, verwijder eventuele wortelaanzetten en dep het droog.
  8. Pel de sjalotjes en snijd ze in dunne ringen.
  9. Schik de plakjes aardappel, tomaat en ei om en om op een grote platte schaal of alvast op vier borden.
  10. Klop van de olie, azijn, zout en peper en bieslook een dressing.Druppel die over de salade.
  11. Garneer met met veldsla en olijven.
Gekarameliseerde krielaardappelen
  • 750 g aardappelen
  • 6 wortelen
  • 4 stengels groene selderij
  • 30 g bakboter
  • 1 dl groentebouillon
  • zout en peper
  • 1 mespuntje gemberpoeder
  • 50 g suiker
  • 50 g bakboter
  • ½ dl droge witte wijn
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  1. De krielaardappelen beetgaar koken in licht gezouten water.
  2. Ondertussen de wortelen en de selderij in staafjes van 3 centimeter snijden.
  3. Aanfruiten in boter, overgieten met groentebouillon, kruiden met peper en gemberpoeder en gedurende 8 minuten stoven.
  4. Verder op smaak brengen met een beetje zout.
  5. De suiker goudbruin laten smelten in een pan.
  6. De boter en de witte wijn toevoegen en hierin de ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen een vijftal minuten bakken onder af en toe roeren.
  7. De pijnboompitten roosteren in een ander pannetje.
  8. De groenten bij de aardappelen voegen en even doorwarmen

Aardappelgratin met knolselder en noten

  • 400g aardappelen
  • 400g knolselder
  • 200g gehakte noten
  • 50 cl volle melk
  • 20 cl zure room
  • 70g gemalen gruyère
  • 1 teentje look
  • 50g boter
  • een mespuntje gemalen muskaatnoot
  • peper en zout.
  1. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 2mm dik, was de schijfjes en dep ze droog.
  2. Schil de knolselder en snij deze ook in dunne schijfjes.
  3. Pel het teentje look en snij het fijn.
  4. Zet de oven alvast op 180°C.
  5. Verwarm de melk met de room en breng op smaak met peper,zout en muskaatnoot.
  6. Beboter een ovenschotel en verdeel de looksnippers over de bodem.
  7. Leg afwisselend laagjes aardappelschijfjes, noten, knolselder en kaas in de schotel.
  8. Kruid die telkens met peper en zout en overgiet het geheel met de warme melk.
  9. Eindig met nog een laagje gemalen kaas en leg er wat boterklompjes op.
  10. Plaats de schotel 1 uur in de oven.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen