DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: butternut


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min


Pompoen (Cucurbita maxima / pepo) is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde 'zomerpompoen'). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen (het vruchtbeginsel).

Terwijl men vroeger vooral reuzenpompoenen kweekte met een verbluffende opbrengst heeft men nu onder impuls van biologische telers ingezien dat de kleinvruchtige rassen op het vlak van smaak veel beter scoren. Dat kwaliteit een factor van belang is, is niet zo verwonderlijk. Per slot van rekening worden die dingen door mensen met smaaksensoren geconsumeerd.Een van de meest smaakvolle rassen is de Hokkaïdo-pompoen. In 1957 bracht een Japanse professor zaden van deze pompoensoort mee naar Europa (Hokkaïdo is de naam van een Noordelijk gelegen Japans eiland). Al snel bleek dat de plant ook in ons klimaat bijzonder goed gedijt.Dat kon u in de winter van 2004 ook zelf constateren, toen we gemiddeld om de drie weken pompoen in de samenstelling opnamen. Naar onze mening is dat niet teveel, omdat het een superveelzijdige groente is. Met een beetje durf en inspiratie kunt u verschillende dagen achtereen pompoen klaarmaken zonder dat uw tafelgenoten beseffen dat ze bij de neus worden genomen. Zo hoeft u ook geen wanhopig pleidooi te houden over het belang van gezonde voeding. Dat verhaaltje kennen ze trouwens toch al.Naast de klassieke Hokaido-pompoen heb je ook Sweet Mama, een hybride pompoenvariëteit met donkergroene schil en zacht, goudgeel vruchtvlees. Qua smaak leunt het nauw aan bij Butternut, een peervormige variëteit en een absolute topper uit de 'Single Malt'-klasse. Sweet Mama kan vrij goed bewaard worden, maar onderaan kunnen scheurtjes ontstaan (telers spreken in dit verband over 'het apenpoepje').Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad. Pompoen kan ook aangesneden nog ruim een week bewaren. Het beste verwijdert men de pitten, legt men de twee lege helften terug tegen elkaar en stopt men de groente in een plastic zak in de koelkast. Anderzijds kan een goed uitgerijpte pompoen op een droge, niet te koude plaats onverpakt tot in het voorjaar worden gestockeerd en vervolgens geconsumeerdButternut Squash
  • 1 Butternut
  • 3 appels in stukjes
  • walnoten
  • ½ el bloem
  • 1 tl zout
  • 1 tl nootmuskaatpoeder
  • ½ kop gesmolten boter
  • ½ kop gele of bruine suiker.
  1. Snijd de Butternut in de lengte doormidden, pel en haal de zaadjes eruit.
  2. Snijd in plakken van 1 cm dikte.
  3. Maak om en om laagjes appel en squash, en snipper de walnoten ertussendoor.
  4. Meng meel, zout, kaneel, nootmuskaat en suiker door de gesmolten boter.
  5. Roer goed, het is nogal dik.
  6. Giet het over de ovenschotel heen.
  7. Zet de schotel 75' in een oven op 200°C.

Pampoensop (Zuid-Afrikaans pompoensoep)

  • 500 g geschilde Butternut, in blokjes
  • 25 ml olie
  • 10 ml boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 aartappelen, in blokjes
  • 2 winterpenen
  • geschild en in blokjes gesneden
  • 5 ml fijn gember
  • 5 ml fijn kaneel
  • 2 kipbouillonblokjes opgelost in een kop heet water
  • 250 ml melk
  • 5 ml honing
  • 2 ml paprikapoeder
  • 25 ml chutney
  • zout & peper naar smaak.
  1. Voeg pompoen, aartappelen, wortelen, ui, gember en kaneel bij warm olie en boter in een diepe dikbodem-soeppan en fruit voor 5 minuten.
  2. Voeg bouillon, melk, honing, paprika, chutney, zout en peper bij.
  3. Bring tot kookpunt.
  4. Laten afkoelen en pureren.
  5. Weer opwarmen.
  6. Voeg water bij als soep te dik is.
  7. Lekker met thuisgemaakte brood.
Pompoensoep met pompoenchips (uit Weekend-Knack, via Sabine Foubert)
  • 1,5 kg pompoen
  • 2 ele olijfolie
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 3 tenen knoflook
  • 50 g boter
  • 2 rode uien
  • 1 liter lichte groentebouillon
  • enkele flinterdunne plakjes pompoen
  • arachideolie
  • zout & peper.
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de pompoen en verwijder de pitten en vezels met een lepel.
  3. Snij het vruchtvlees in parten en doe deze in een ovenschaal.
  4. Rooster het koriander- en venkelzaad in een droge pan en maal het fijn in een vijzel.
  5. Maak een pasta met de olijfolie, specerijen en knoflook en wrijf dit over de pompoenparten.
  6. Kruid met zout en peper en zet 40' in de oven.
  7. Laat de boter smelten in een grote pan en fruit de uien 10'.
  8. Voeg de pompoen en de bouillon toe en pureer tot een gladde soep.
  9. Voeg meer of minder bouillon toe naar wens.
  10. Kruid met zout en peper.
  11. Verhit voor de pompoenchips voldoende arachideolie in een pan.
  12. Haal met een dunschiller enkele flinterdunne repen van een stuk pompoen.
  13. Laat de schil eraan voor een decoratief effect.
  14. Droog de repen goed af met keukenpapier en frituur ze 1' in de hete olie.
  15. Laat de pompoenchips uitlekken.
  16. Kruid het met zout en peper.
  17. Dien de soep warm op met de pompoenchips.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen