DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: bieten


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min


Rode biet is een tweejarig gewas dat stamt uit de ganzevoetfamilie (waartoe ook warmoes of snijbiet behoort). Het is een gezonde groente. Het sap van rode biet wordt onder andere in kankerdiëten voorgeschreven, maar dat betekent niet dat rode biet ook geneest. [toevoeging van een huisarts/abonnee: "Deze (en andere kankervoedingstherapieën) hebben in mijn beperkte ervaring als huisarts al veel extra frustratie, verdriet en uitstel van aanvaarding betekend voor kankerpatiënten en hun families.]

Rode biet kan je heel goed bewaren (1 maand of meer) in een plastieken zak verpakt in de koelkast. De consumenten zijn echter diep verdeeld: enerzijds heb je de freaks die zich bij het eten wel eens vergalopperen en met spijsverteringsproblemen krijgen af te rekenen. Aan de andere zijde van het veld hitst een spionkop van bietenhaters de gemoederen op met lasterpraat zoals 'rode biet smaakt naar aarde', 'rode biet maakt vlekken' en dat soort onzin. Niemand is verplicht om te morsen aan tafel, en je kan de smaak van rode biet laten variëren door originele bereidingen als rodebietensoep (met room en appelazijn!), zoetzure rode biet, rode biet met gember, rode biet met pompoen, enzovoort...Van het verse loof kan je soep maken. Daarvoor moet je de stengel en het blad goed wassen en fijnsnijden. Rasp enkele bieten fijn en kook ze samen met het loof gaar. Zout, azijn of citroen toevoegen. Serveren met room.Chocoladecake met rode bieten
  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 30 g cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 110 g rietsuiker
  • 90 g pure chocolade
  • 90 g roomboter
  • 110 g rauwe bieten (geschild gewicht)
  • 2 eieren, losgeklopt
  1. Smelt de chocolade en de boter in een pan of in de microgolfoven en laat het mengsel minstens 5' afkoelen.
  2. Zeef meel, cacao en bakpoeder in een kom en roer er de suiker door.
  3. Rasp de rode bietjes fijn.
  4. Klop de eieren door het chocolademengsel en roer de geraspte bieten en het meelmengsel erdoor.
  5. Doe het beslag in een cakevorm (springvorm 20 cm) met ingevet boterpapier op de bodem.
  6. Bak in een voorverwarmde oven 200°C tot een metalen spies die u in het midden van de cake steekt er droog uitkomt.

Pannenkoek met romige bietjes

  • 500 g rode bieten
  • 1 ui gesneden
  • 4 gekonfijte gemberbolletjes in stukjes gesneden
  • 125 ml room
  • een klontje boter
  • peper en zout
  • 2 el bieslook, fijngehakt

Beslag:

  • 150 g pannenkoekenmix (of een mengsel van tarwebloem en boekweitmeel)
  • 2 eieren
  • 4 dl melk
  • ½ dl karnemelk of bier
  • boter of olie om in te bakken
  • mespuntje zout
  1. Bieten schoonboenen en in ca. 20' tot 30' gaarkoken in ruim water.
  2. Intussen beslag maken, 6 tot 8 pannenkoeken bakken en warm houden.
  3. Gare bieten ontvellen en in reepjes snijden of grof raspen.
  4. Ui fruiten in de boter en de bietenreepjes met gember een paar minuten meestoven.
  5. Peper en zout en 2/3 van de crème fraîche toevoegen en alles goed door verwarmen.
  6. Pannenkoek op een schaal leggen, bietenreepjes op een helft leggen, garneren met bieslook en dichtklappen.
  7. Pannenkoeken half over elkaar heen op schaal schikken.
  8. Garneren met de rest van de room en bieslook.
  9. Met een salade erbij een feestelijke volledige maaltijd.
  10. Variatie: Ook met rozijnen erg lekker.
  11. Naar wens kan u de gember weglaten.
Gepofte bietjes met balsamicoazijn, marjolein en knoflook
(Jamie Oliver, The Naked Chef is terug)
  • 500 g verse bietjes, bij voorkeur maat golfbal, schoongeboend
  • 10 tenen knoflook, in de schil geplet
  • 1 handvol verse marjolein of oregano, alleen de blaadjes
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • 10 el balsamicoazijn
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (gasovenstand 6).
  2. Scheur ongeveer anderhalve meter aluminiumfolie af.
  3. Vouw dat dubbel zodat het 2 keer zo dik wordt.
  4. Als u grotere bieten hebt, moet u ze door de helft snijden om de kooktijd te verkorten.
  5. Anders kan u ze gewoon heel laten.
  6. Leg ze samen met de marjolein en de knoflook in het midden van de folie.
  7. Strooi er ruim zout en zwarte peper uit de molen op.
  8. Vouw de zijkanten van de folie naar het midden.
  9. Giet er voordat u de folie dichtvouwt de olijfolie en de azijn bij.
  10. Prop of vouw de randen van de folie in elkaar zodat het pakket ook aan de bovenkant dicht is.
  11. Zet het in de voorverwarmde oven.
  12. Laat het ongeveer een uur bakken, tot de bieten gaar zijn.

Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen