DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: witloof


Aantal personen: 4
Bereiden: 10 min


Recept: Witloof


Witloof (cichhorium Intybus var. foliosum) behoort tot de familie van de cichorei-achtigen. Net als de andere familieleden heeft witloof een licht bittere smaak. Hoe meer licht witloof te zien krijgt, hoe groener de top en hoe bitterder de smaak. Het is een gezonde groente en bevat veel waardevolle stoffen, bovenal veel ijzer (20mg/100g, dit is meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid). Laat witloof echter niet in water liggen, hierdoor verdwijnen de mineralen. Voor het koken of stomen kan je witloof met citroen besprenkelen, zodat de stronk wit blijft. Je kan de groente echter ook rauw eten, gemengd in salades of als aperitiefhapje. Bewaar witloof in een droge, papieren zak op een donkere, koele plek (jawel: in de koelkast).De teelt van witloof is een behoorlijk ingewikkelde materie. Je moet eerst en vooral biologische cichoreiwortels zien te bemachtigen. Heb je die niet, dan moet je ze zelf kweken (een jaar vertraging), liefst op stikstofarme grond (levert productievere witloofpennen). Eénmaal dat die gerooid zijn begint het echte werk. De cichoreiwortels worden in grote bakken met aarde gestoken (in tegenstelling tot hydrocultuur) en gestockeerd in een pikdonkere ruimte met geschikte temperatuur en luchtvochtigheid. Een ingenieus irrigatiesysteem voert water doorheen de opeengestapelde bakken. En je moet alles haarscherp in het oog houden, enkele misstappen en uw oogst gaat in rook op... Als alles goed gaat, dan krijg je dus witloof, die maagdelijk witte stronkjes met vaalgele toppen. Je wordt dus geen witloofboer van vandaag op morgen. Expertise is onmisbaar.Witloofslaatje met banaan
  • 4 à 5 stronkjes witloof
  • 2 bananen
  • 1 bekertje yoghurt
  • 1 soeplepel mayonaise
  • 1 eetlepel honing
  • 40 g geroosterde amandelen of andere noten.
  1. Maak de witloof schoon en snij de stronkjes fijn.
  2. Meng voor de dressing de yoghurt en de mayonaise met de honing.
  3. Kruid naar smaak met peper en zout.
  4. Snij de bananen in plakjes en meng met de witloof.
  5. Overgiet alles met de dressing en bestrooi met nootjes.
  6. Sprenkel eventueel wat citroensap op de bananen en witloof, zo voorkom je verkleuring.
Witloof-amandelsoep
  • kruidenbouillon
  • 200g witte gemalen amandelen
  • 250 ml room
  • 2 stronken witloof, in reepjes.
  1. Breng 1 liter water met de bouillon en de amandelen aan de kook.
  2. Voeg de room toe.
  3. Schep de soep in kommen of borden en verdeel de reepjes rauwe witloof erover.
  4. Serveer met witte toast met boter.
Oosterse witloof
  • 4 struikjes witloof
  • 1 el olie
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode peper
  • 250g in blokjes gesneden kipfilet
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el limoensap
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes.
  1. Maak het witloof schoon en snijd elk struikje in de lengte in zessen.
  2. Verhit 1 el olie in een wok en pers de knoflook hierboven uit.
  3. Voeg de gesnipperde rode peper en kipfilet toe en roerbak de kip in circa 5' goudbruin en gaar.
  4. Voeg het witloof toe en roerbak deze 1' op hoog vuur mee.
  5. Voeg sesamolie, honing, sojasaus en limoensap toe en roerbak het witloof nog 2 à 3'.
  6. Breng de witloofschotel op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met sesamzaad.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen