DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: oliebollen


Aantal personen: 10
Bereiden: 30 min

Oliebollen zijn een traditioneel gefrituurd gistdeeggerecht uit de lage landen. Ze worden traditioneel gegeten op Oudejaarsavond in Nederland. Ook worden ze het hele jaar door op kermissen in Nederland en België in een oliebollenkraam verkocht.Oliebollen worden vervaardigd door met twee lepels een hoeveelheid beslag in een pan met hete olie te laten vallen en de zo ontstane, min of meer bolvormige oliebol bruin te laten bakken. Met behulp van een ijsboltang is het ook goed mogelijk een mooi ronde oliebol te vormen.Het beslag wordt doorgaans gemaakt van bloem, eieren, gist, wat zout en lauwe melk of karnemelk. In plaats van gist wordt soms ook bier gebruikt, omdat hierin gist voorkomt. Het beslag dient een uur te rijzen, zodat de oliebol voldoende luchtig wordt. Oliebollen worden meestal met poedersuiker bestrooid.In Vlaanderen wordt het gerecht in bepaalde streken ook "smoutebol" genoemd. Dit vanwege het feit dat ze traditioneel in smout (zeg maar ossenwit) of schapenvet werden gebakken. Een smoutebol is doorgaans niet gevuld, in tegenstelling tot de Hollandse oliebol. De eventuele vulling bestaat uit rozijnen, krenten en appel. Verder worden ook andere zaken toegevoegd, zoals sukade, sinaasappelsnippers of room.

Oma's  Recept voor 15 oliebollen uit 1920

Dit recept is geschikt voor ongeveer 15 oliebollen.
Het recept is van rond 1920, echte oma's oliebollen dus
 

Ingrediënten:
 

  • 250 gram tarwemeel
  • olie
  • 2 gram zout
  • 20 gram verse gist
  • circa 2,5 deciliter lauwe melk
  • 50 gram krenten
  • 50 gram sukade
  • sap van een halve citroen
  • 50 gram rozijnen

Bereidingswijze:
 

  • Maak de gist aan in lauwe melk
  • Maak een stevig beslag van het meel, de melk, krenten, rozijnen, het citroensap, zout.
  • Laat het beslag op een lauwe plaats, afgedekt met een schone theedoek, 1 uur rijzen.
  • Voor het bakken verhit u de frituurolie tot ongeveer 180 graden Celsius.
  • Pak twee eetlepels en doop ze even in het frituurvet.
  • Op deze wijze blijft het beslag niet zo plakken.
  • Vorm tussen deze eetlepels een bergje beslag en bak ze met ongeveer 5 à 6 tegelijkertijd voor 5 à 6 minuten goudbruin en gaar in het vet.
  • Keer ze halverwege de baktijd.
  • Laat de bollen uitlekken op grauw papier (tegenwoordig keukenpapier....) en bestrooi ze met gestampte suiker.

Recept voor traditionele oliebollen

Dit recept is geschikt voor ongeveer 35 oliebollen.
 
 

Ingrediënten:
 

  • 750 gram bloem
  • 40 gram suiker
  • 750 ml melk
  • 40 gram verse gist
  • 50 gram boter
  • 2 eierdooiers
  • zwarte peper
  • 500 gram krenten
  • 500 gram rozijnen
  • 50 gram sukade

Bereidingswijze:
 

  • Doe de bloem in een kom
  • maak de gist aan (in een kopje) met wat lauwe melk.
  • Doe dit in een kuiltje in het midden van de bloem en meng de zout, suiker, eierdooier, gesmolten margarine en door
  • Doe de lauwe melk er in gedeelten bij, goed roeren.
  • Besla het beslag met de achterkant van een grote (houten) lepel tot alle klontjes er uit zijn
  • Doe een vochtige doek over de kom en laat het beslag op een lauwwarme plaats ca anderhalf uur rijzen
  • Schep de vulling erbij, laat het nog even (half uurtje) narijzen (i.p.v. sukade kan ook gesnipperde appel worden gebruikt).
  • Hierna kunt u gaan bakken
Recept voor oliebollen voor mensen met een Tarwevrij dieet

Nodig:

500 gr speltmeel1 ei0,25 ltr melk lauwwarm10 gr gist100 gr rozijnen.beetje zout 1,5 a 2 ltr Olie om in te bakken. Werkwijze:

Rozijnen in lauw water even wellen
Meel in de kom, lauwwarme melk met gist zout en uitgelekte rozijnen in een ruime beslagkom doen en met een houten lepel tot een klontvrij beslag roeren. 
Het beslag laten rijzen op een warme plek.  Olie verhitten tot ca 180 graden.
Met 2 lepels porties maken en in de olie gaar en bruin bakken.

 
Serveren met poedersuiker
Oliebollen (Glutenvrij)
 ingrediënten:
  
  • 250 gr Glutafin witte bakmix,
  • 1/2 ei,
  • 1/2 zakje gedroogde gist,
  • 2 dl lauwe melk,
  • 50 gr rozijnen,
  • 50 gr krenten,
  • 50 gr sukade (of alleen maar 150 gr rozijnen),
  • 1 appel (in stukjes gesneden)
 bereiding:
  Voorbereiding:
Vermeng de bakmix met de gist en het zout. Voeg 1/2 ei toe. Verwarm de melk tot handwarm en voeg deze al roerende toe aan de bakmix tot er een glad beslag is ontstaan. Vermeng de gewassen (gewelde) vruchten en sukade met het beslag. Dek af met huishoudfolie en laat het op een warme plaats (b.v. in een bak met water van 30 C) een half uur rijzen. Vul een frituurpan tot de helft met olie en verhit de olie tot er een blauwe damp af komt. (ca. 175 C).

Bereiding:
Vorm met behulp van twee vet gemaakte lepels bollen van het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Keer de bollen na 3 min. en laat ze daarna nog 2 min. bakken tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat de oliebollen op keukenpapier in een vergiet goed uitlekken.

Leg de oliebollen op een mooie schaal en dien ze warm op met poedersuiker