DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: pastinaak en bonen stoofpot


Aantal personen: 2
Bereiden: 20 min



Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en wordt de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij. Pastinaak is niet zozeer vitaminerijk alswel mineraalrijk. Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een met geperforeerde, plastieken zak. Groentesoep met pastinaak
  • 250 g pastinaak
  • 350 g aardappelen
  • 200 g savooi
  • 1 prei
  • 200 g knolselder
  • 1 ui
  • groentebouillon naar smaak
  • peper.
  1. Maak de groenten schoon, snij ze in grove stukken en kook ze gaar.
  2. Mix de soep fijn, voeg groentebouillon en meer heet water toe.
  3. Breng de soep verder op smaak.
Pastinaakkoekjes
  • 300 gr pastinaak
  • 60 cl groentebouillon
  • 40 gr volkoren bloem
  • 1 ei
  • peper & zout
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • (olijf)olie.
  1. Was de pastinaak en snij in schijfjes.
  2. Kook in de groentebouillon gaar (ca 20 min) en voeg zonodig vocht toe tijdens het koken.
  3. Pureer de pastinaken met het kookvocht.
  4. Strooi het tarwemeel erover.
  5. Voeg het ei, peper & zout en de peterselie toe.
  6. Vorm met natte handen koekjes en bak deze in de hete oven op een ingeoliede plaat.
Stoofpot met pastinaak en bonen
  • 400 g pastinaak
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 laurierblad
  • 200 g gekookte witte bonen (uit een pot)
  • 100 g geraspte oude kaas
  • evt. 2 el peterselie, fijngeknipt
  • 1 tl tijm
  • peper & zout
 
  1. Boen de pastinaak schoon, schil ze eventueel en snijd ze in plakjes van 1 cm dik.
  2. Breng ui en pastinaak in een laagje water met zout en een laurierblad aan de kook.
  3. Na 10 minuten de uitgelekte bonen toevoegen en op een laag pitje nog 10 tot 15 minuten meestoven.
  4. Breng op smaak met tijm, peper en zout.
  5. Strooi er kaas en peterselie over en serveer met aardappels of een graansoort.
Variatie met spekjes: Bak 200 g spekblokjes uit en schep deze door de stoofpot. Variatie met gemengde kiemen: Heerlijk knapperig en fris wordt het stoofpotje met een handvol kiemen op het allerlaatst er aan toegevoegd. Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen