DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Wortel is de meest gegeten groente in BelgiŽ


Aantal personen: 2 personen
Bereiden: 30 min



Wortel is de meest gegeten groente in België. In Nederland spreekt men veeleer van 'peen', maar zowel Belgen als Nederlanders hebben het over één en dezelfde variant: oranje wortel.

Ja natuurlijk! Wat had je gedacht? Dat er ook paarse wortelen bestaan, misschien? Dat hadden we inderdaad niet gedacht. Het blijkt wel zo te zijn. En het is ook vroeger zo geweest. In de Middeleeuwen (gangbare tijdrekening, wel te verstaan) at men in de Arabische wereld vooral paarse wortelen, in Europa gaf men de voorkeur aan gele wortelen. Jawel, gele wortelen. Oranje wortelen bestonden toen eenvoudigweg niet. Ha! Zo'n 400 jaar geleden pas zag de oranje wortel het levenslicht (in deze context iets helemaal anders dan zonlicht), en wel na eeuwenlange cultivering van de gele variant. Dat was dus geen simpele kruising tussen gele en rode wortel Juist, rode wortel. Die bestaat ook.

De verschillende kleur betekent niet dat die wortelen ook verschillend smaken. De meeste varianten hebben ongeveer dezelfde typische wortelsmaak (zegt men). Het betekent wel dat ze andere pigmentstoffen aanmaken. Van oranje wortelen weten we: bèta-caroteen zorgt voor de kleur. De inname van bèta-caroteen is goed voor onze gezondheid. Het menselijke lichaam zet die stof namelijk om in vitamine A. Een cruciale voedingsstof, onder meer voor het goed functioneren van ons gezichtsvermogen. De WHO (World Health Organisation) schat dat er jaarlijks 350.000 kinderen blind worden door een tekort aan vitamine A. Hoofdzakelijk kinderen uit de 'ontwikkelingslanden', uiteraard. Bèta-caroteen is niettemin ook voor (over)verzadigde Westerlingen heilzaam. Even terug uw aandacht dus. Een papperige zakenman die zijn leven lang rookt als een Turk, eet als een Bourgondiër en zich alleen voortbeweegt met behulp van een blitse wagen doet er effectief goed aan op restaurant wortelsap in plaats van whisky te bestellen. Bèta-caroteen helpt namelijk om hartziekten en kanker te voorkomen. Whisky niet.

Wortelsoep met kerrie en snijbonen
  • 500 g busselwortel
  • 250 g snijbonen
  • ½ l groentebouillon
  • 2 el kerriepoeder
  • 2 el fijngehakte peterselie.
  1. Snijd het loof van de worteltjes, schrap ze en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Snijd eerst de punten van de snijbonen en snijd ze daarna in kleine stukjes.
  3. Breng de bouillon aan de kook.
  4. Doe de stukjes snijboon in de bouillon en kook ze in circa 7' beetgaar.
  5. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Zet ze even weg.
  6. Doe de stukjes wortel in de pan en kook ze in circa 15 minuten gaar.
  7. Pureer ze met behulp van een staafmixer of andere keukenmachine.
  8. Klop met een garde het kerriepoeder door de soep.
  9. Breng de soep weer aan de kook en voeg de snijbonen toe.
  10. Roer ten slotte de peterselie door de soep.
Gebakken wortel met yoghurtsaus voor 2 personen
  • 350 g wortelen
  • 80 g bloem
  • zout
  • melk of water
  • olie om in te bakken
  • 2 dl volle yoghurt
  • 3 el fijngehakte peterselie en verse koriander
  1. Wortels wassen, schrappen, in stukken van 3 cm snijden en in water beetgaar koken.
  2. Uit laten lekken.
  3. Dun beslag maken: bloem mengen met wat zout, al roerend melk of water toevoegen en gladkloppen.
  4. Wortelplakjes erin dopen en in hete olie aan weerskanten bruin bakken.
  5. Yoghurt loskloppen en wat zout, peterselie en koriander erdoor roeren en bij de wortel serveren.
  6. Lekker met rijst en een salade met olijven en feta.
Worteltaart met walnoten
  • 125g wortel
  • 50gr gepelde walnoten
  • 200gr suiker
  • 125gr boter
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • ½ tl kaneel
  • 1 geraspte schil van 1 sinaasappel (misschien proberen met mandarijnschil)
  • 2 eieren
  • 150gr bloem
  • 1½ tl bakpoeder
  • 1 mespunt zout
  • 3 el warm water.
  1. Rasp de wortel fijn.
  2. Rooster op een hete bakplaat de walnoten ongeveer 2 minuten en hak ze fijn.
  3. Klop met de mixer in een beslagkom de boter zacht, voeg er de suiker aan toe en klop dit tot een luchtige crème.
  4. Merg er vervolgens de nootmuskaat, kaneel en sinaasappelrasp door. Mix er vervolgens de eieren door, en daarna de wortel en walnoten.
  5. Zeef er daarna de bloem en het bakpoeder door en doe er het warme water bij. Het is belangrijk dat je blijft mixen met de mixer. Het moet een zeer luchtig deeg worden. Na het bij elkaar voegen van alle ingrediënten moet je nog zeker 5 minuten blijven mixen.
  6. Doe het beslag nu in een ingevette of met bakpapier ingelegde bakvorm en strijk het glad. Bak de taart onderin een voorverwarmde over bij 175° C in ca. 1 uur gaar. Prik er in met een satéstok om te kijken of hij gaar is. Is de satéstok vochtig, laat hem dan nog doorbakken. Is de naald droog, dan is de taart klaar. Laat hem nu eerst even afkoelen in de bakvorm en haal hem er vervolgens uit.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen