DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: koolraap


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min



Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) groeit in tegenstelling tot andere koolsoorten onder de grond. Van de onooglijke maar lekkere koolraap eten we de dikke wortel, die erg rijk is aan vitamine C en daarom wel bekend staat als 'de citroen van het noorden'. Deze caloriearme wortelgroente is ook een goede vochtafdrijver. Onder de rode, gele of groenige ruwe schil zit hard oranje-geel vruchtvlees. Dit geel geurig vlees kan gekookt, gestoomd of gestoofd worden en heeft een zachte en bijzonder aromatische smaak. Deze zachte smaak komt het best tot zijn recht als u de groente simpel stooft met een klontje roomboter (± 20 minuten). Verder kunt u de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Invriezen kan ook. Blancheer de koolraap dan eerst ± 3 minuten in kokend water. Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg (dit gedeelte is meestal houterig), daarna kunt u de groente schillen en in plakken, blokjes of repen snijden en verwerken. Het vruchtvlees kan met veel kruiden en specerijen worden gecombineerd. Denk aan kerriepoeder, nootmuskaat en verse groene kruiden als salie en tijm. Op een koele, donkere plaats kunt u koolraap gedurende enkele weken bewaren.

Lasagne van koolraap, gehakt en roomsaus
  • 1 kleine koolraap
  • 1 sjalot
  • 50 g reepjes mager gerookt spek
  • 150 g rundertartaar
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein potje tomatensaus
  • 1 zakje bechamelsaus
  • 1/2 l melk
  • 50 g gratinkaas
 
  1. Breng 1 liter water aan de kook.
  2. Halveer de koolraap en snijd van beide kanten 2 zo dun mogelijke en even grote plakken af.
  3. Schil deze.
  4. Snipper het sjalotje.
  5. Hak het rookspek fijn.
  6. Verwarm de oven voor op 225°C.
  7. Leg de koolraapplakken in een kookpan.
  8. Schenk het kokende water erop en kook ze 5 minuten voor.
  9. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
  10. Verhit een kleine wok of braadpan droog voor en bak hierin het rookspek met de tartaar rul.
  11. Voeg het uitje toe en bak nog 3 minuten.
  12. Roer de tomatensaus erbij en warm het geheel goed door.
  13. Maak de bechamelsaus.
  14. Vul twee kleine ovenschaaltjes in laagjes met: bechamelsaus, plak koolraap en de tomatensaus.
  15. Herhaal dit.
  16. Verdeel de kaas erover.
  17. Schuif de ovenschalen in de oven en laat de kaas smelten en iets kleuren.
Koolraap met een krokant korstje
  • 1 kleine koolraap
  • 1 ui
  • evt. 1/2 groene paprika
  • 1 el room
  • tacokruiden
voor de korst:
  • 30 g boter
  • 60 g bloem of gebuild tarwemeel
  • kruidenzout
  • 15 g geraspte oude kaas
  • 75 g feta
  • 1/2 el sesamzaad
 
  1. Breng een bodem water met wat zout aan de kook.
  2. Doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 20 minuten.
  3. Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is.
  4. Klop de room met de tacokruiden.
  5. Giet de koolraap af en meng deze door de room met de ui en paprika.
  6. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal.
  7. Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe.
  8. Maak hiervan een kruimelig deeg.
  9. Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200ºC in een voorverwarmde oven.
  10. Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.
  1.  
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen