DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Groenlof


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Groenlof (Cichorium intybus var foliosum) is weer eens zo’n buitenbeentje dat alleen nog gratie krijgt bij de ‘alternatieve’ consument. De meeste kookboeken zijn het bestaan van deze groente vergeten of negeren het doelbewust. Onterecht, want wat bleek uit onze populariteitsmeting: groenlof valt redelijk goed in de smaak.

Groenlof is een bladgroente met spitse, langwerpige kroppen en groeit op elke grond (een lichte bemesting is voldoende). De plant is familie van witlof en andijvie en kan een klein beetje vorst verdragen, vandaar zeer geschikt voor najaarteelt.

Groenlof wordt meestal gestoofd. Verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Even stoven en daarna met een kaassausje gratineren of mengen in een aardappelpuree of hesprolletjes mee maken of gewoon puur... Rauw kan ook (in reepjes)! De groente kan lang bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen.

Groenlofsalade met appel
  • 1/2 struik groenlof, in fijne reepjes gesneden
  • 1 appel, in stukjes gesneden
  • evt. 1 kleine wortel, grof geraspt
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 2 el zonnebloempitten, geroosterd
  • Dressing:
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 el citroensap of azijn
  • 1 el sojasaus
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zachte honing
  • scheutje sinaasappelsap
  • 1 tl verse gember
  1. Klop de dressing en meng deze door de gesneden groenlof, appel, ui en evt. wortel.
  2. Laat de dressing er een kwartiertje intrekken.
  3. Strooi er de geroosterde pitten over en serveer.
Groenlofstamppot
  • 1 krop groenlof, in smalle repen
  • 600 g aardappels
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • een scheutje azijn
  • een scheutje melk
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • een klontje boter
  • peper & zout
  • 60 g jonge kaas, in kleine blokjes.
  1. Kook de aardappels in water met zout gaar en giet ze af.
  2. Bak ondertussen de spekblokjes in boter.
  3. Stamp de aardappels met melk, azijn, uisnippers en kaasblokjes tot een smeuïge stamppot.
  4. Maak op smaak met peper en zout.
  5. Meng de groenlof er met een grote lepel goed door en laat het geheel nog even door en door warm worden. Variatie vegetarisch: in plaats van spekjes kunt u ook pittig gekruide en gebakken tempé of sojabrokken gebruiken.
  6. Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen