DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Sperziebonen


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Sperziebonen (Phaseolus vulgaris) zijn de vruchten van een vlinderbloemige plant. Een typisch kenmerk van de vlinderbloemigen is dat er zich aan de wortel kleine, ronde knolletjes vormen, dankzij symbiose tussen plant en stikstofbacteriën. Stikstofbacteriën bezitten het unieke vermogen om stikstof uit de lucht om te zetten in stikstofvormen die de plant als voedsel kan opnemen. Een deel van de stikstof blijft echter in de bodem achter, waardoor de teelt van bonen in feite bevorderlijk is voor de bodemvruchtbaarheid.

Om in het voorjaar in pole position te kunnen starten gebruiken veel boeren daarom klaver, een andere vlinderbloemige, als groenbemester. Bij het startschot van elk nieuw seizoen trekken ze er met gierende tractorbanden op uit om de groenbemester 'in te frezen', een propagandistische omschrijving van wat in feite op massavernietiging neerkomt. Na enkele weken is er van de stoffelijke resten trouwens geen spoor meer, behalve dan het verhoogde stikstofgehalte. Maar goed, we hadden het eigenlijk over prinsessenboontjes…

Ondanks de geringe calorische waarde zijn sperziebonen rijk aan aminozuren, pro-vitamine A, vitamine C en vele vitamines uit de groep B. Daarnaast bevatten ze ook veel anorganische zouten en magnesium. Bewaar ze liever niet in de koelkast, omdat ze dan snel slijmerig worden. Op een koele, droge plaats zijn ze ongeveer 3 dagen houdbaar, idealiter verpakt in een papieren zak. Verwijder de topjes van de bonen. Was de bonen in koud water en breek ze alleen als ze onhandig lang zijn. Ze behouden ongebroken beter hun smaak. Kruiden doe je met bonenkruid (enkele takjes vers bonenkruid zijn deze week inbegrepen), peterselie, dille of basilicum. Tip: om de kooktijd te beperken en de voeding- en smaakstoffen zo veel mogelijk te behouden kan je boontjes enkele minuten laten 'schrikken' in een pot kokend water en vervolgens laten uitlekken.

Lauwe salade van prinsessenboontjes
  • 350 g prinsessenboontjes
  • 2 uien
  • 150 g seitan (of spek)
  • snuifje tijm
  • snuifje bonenkruid
  • een snuifje of takje rozemarijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • vinaigrette
  1. Maak de boontjes schoon.
  2. Snipper de uien.
  3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui.
  4. Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe en stoof de prinsessenboontjes beetgaar.
  5. Maak intussen de vinaigrette.
  6. Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang).
  7. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant.
  8. Meng seitan en boontjes, overgiet met de vinaigrette en dien lauw (of warm) op
Sperziebonen in mosterd (http://www.kookotheek.com)
  • 400 gram sperziebonen
  • zout
  • 150 gram spekjes
  • 1 klein gesnipperd uitje
  • 3 teentjes knoflook teentjes
  • nootmuskaat
  • 1 tl honing
  • 2 el mosterd
  • 3 el wijnazijn
  • 6 el olijfolie
  • 3 el zonnebloempitten.
  1. Maak de sperziebonen schoon en kook ze gaar met wat zout.
  2. Bak de spekblokjes zachtjes uit en bak op het laatst de ui mee fruiten.
  3. Maak een dressing van knoflook, nootmuskaat, honing, mosterd, wijnazijn en olie.
  4. Rooster de zonnen bloempitten in een droge koekenpan
  5. Laat de sperziebonen kort uitlekken, schep ze om met de dressing.
  6. Serveer op een schaal.
  7. Strooi er de rookspekblokjes en de zonnebloempitten er overheen.
Lubhya (Nigeriaanse stoofschotel)
(Uit "Kookkunst uit West-Afrika", Holger Ehling & Jojo Cobbinah)
  • 500 g lamsvlees
  • 1 ui
  • 500 g sperziebonen
  • saffraan
  • 1 kopje bouillon
  • 2 chilipepers, fijngehakt
  • olijfolie
  1. Verhit de olie en fruit de uitjes tot ze glazig zijn.
  2. Voeg het vlees toe en bak dit al roerend bruin.
  3. Voeg de bonen toe.
  4. Strooi er wat zout en peper overheen en roer er een mespuntje saffraan door.
  5. Blus het gerecht af met vleesbouillon, dek de pan af en laat alles 30 minuten smoren.
  6. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de pepertjes toe.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen