DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Broccoli-crème-soep met citroen


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is één van de allerfijnste koolsoorten en is nauw verwant met bloemkool. De oorsprong van de broccoli is te vinden in Klein Azië (het huidige Turkije), waar de hele koolfamilie haar wortels heeft (bij wijze van spreken). Omdat de plant evengoed gedijt in mildere klimaatzones, wordt broccoli tegenwoordig op grote schaal verbouwd in Italië en Spanje. Tijdens de maanden augustus, september en oktober is er zelfs een beetje Franse, Engelse en Belgische broccoli op de markt.

Net als bloemkool kan je broccoli best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem. Als je de broccoli in zijn geheel bereidt, zet je hem rechtop in een pan, waarbij je gezouten water toevoegt zodat de stelen gekookt maar de roosjes gestoomd worden. Van de stelen wordt eerst het houtachtige uteinde afgesneden en afhankelijk van de kwaliteit schil je de buitenste vezels weg. Neem de broccoli uit de pan van zodra de roosjes al dente zijn: hoe zachter en papperiger ze worden, hoe meer ze hun heerlijke smaak en frisse kleur verliezen. Als je stelen, blaadjes en roosjes apart wilt klaarmaken, doe je eerst de geschilde en in stukken gesneden steeltjes in gezouten kokend water. Enkele minuten later voeg je de roosjes toe en, naar smaak, de fijngesneden blaadjes. Na nog 4 of 5' moet de groente gaar zijn.

Broccoli-crème-soep met citroengras
  • 1 fijngesneden middelgrote ui
  • 1 el plantaardige boter
  • 600-600 g broccoli-stelen
  • 1 tl gedroogd citroengras (toko)
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1 el sojasaus
  • half teentje uitgeperste knoflook
  • half bosje dille
  • snufje nootmuskaat
  • snufje cayennepeper
  • 200 ml crème fraîche of soya-cuisine (natuurvoedingswinkel)
  • zout & versgemalen zwarte peper
  • 1 el geroosterde amandelen.
  1. Bak de ui in de boter glazig (maar niet bruin).
  2. Snij de broccoli-stelen in dunne plakjes (de roosjes kun je gebruiken voor de groentencurry) en voeg die met het citroengras aan de ui toe.
  3. Stoof het geheel circa 10 minuten op een laag vuur met de deksel op de pan.
  4. Voeg de groentenbouillon, sojasaus en knoflook toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten doorkoken.
  5. Voeg dille, nootmuskaat en cayyennepeper toe.
  6. Pureer de soep (bijvoorbeeld met een staafmixer) tot er een gladde massa ontstaat.
  7. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  8. Giet de soep door een fijne zeef over in een schone pan.
  9. Breng de soep opnieuw aan de kook en serveer 'm in vier voorverwarmde schaaltjes.
  10. Bestrooi met de geroosterde amandelen.
Broccoli-gorgonzolataart
  • 1 blikje croissantdeeg
  • 50 g sesamzaad
  • 500 g broccoliroosjes
  • zout, peper
  • 200 g ontbijtspek in blokjes
  • 150 g gorgonzola verbrokkelt
  • 3 eieren
  • 2 dl melk of slagroom
  1. Oven voorverwarmen op 200°C.
  2. Deeg uitrollen.
  3. Helft van sesamzaad erover strooien en in het deeg drukken.
  4. Deeg dubbelklappen.
  5. Rest van sesamzaad erover strooien en in deeg drukken, deeg opnieuw dubbelklappen en uit rollen.
  6. Vorm ermee bekleden.
  7. Broccoli in water met zout 8 minuten koken, laten uitlekken.
  8. Spekjes uitbakken en laten uitlekken.
  9. Broccoli en spekjes in de vorm leggen.
  10. Gorgonzola erover strooien.
  11. Eieren losroeren met melk, zout en peper, dit over de vulling schenken.
  12. Taart in oven in ca. 40 minuten goudbruin bakken.
Vis in pittige broccoli - kokossaus
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 rood pepertje
  • 300 g panklare broccoli
  • 1 el olie
  • 1 kuipje Boemboe voor Ajam Smoor (Conimex)
  • 2 dl kokosmelk
  • 250 g kabeljauwfilet
  • 2 el fijngeknipt korianderblad
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en hak het vruchtvlees fijn.
  3. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  4. Verhit de olie, onafgedekt, ± 30 seconden op 600 Watt.
  5. Voeg de ui, de knoflook en het pepertje toe en verhit ze, onafgedekt, ± 2' op 600 Watt.
  6. Schep de broccoli erdoor en verwarm, afgedekt, 2' op 600 Watt.
  7. Klop intussen de inhoud van het kuipje boemboe en de kokosmelk door elkaar.
  8. Schenk de saus bij de groente en leg de vis in de saus.
  9. Laat de vis, afgedekt, in ± 6' op 600 Watt gaar worden.
  10. Schep tussentijds tweemaal om.
  11. Garneer met het korianderblad.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen