DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: zoete paprika


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min

De bijzonder zoete paprika's van het ras Ramiro hebben hun 'roots' op het platteland van Italië. Daar teelden pure liefhebbers, op kleine schaal, de voorgangers van dit ras. Aan het eind van de vorige eeuw heeft het zaadveredelingsbedrijf Seminis dit veelbelovende paprikaras op de markt gebracht.
Via klassieke veredelingstechnieken is uiteindelijk Ramiro ontstaan, de meest zoete paprika van dit moment. Deze puntvormige paprika is verkrijgbaar in een rode, groene of gele variant.
Smaak, Bijzonder zoet. Dat is het meest opvallende kenmerk aan de smaak van Ramiro. Waar het meest zoete exemplaar van 'gewone' blok-paprika's een brixwaarde (meetwaarde voor natuurlijk suikergehalte) van 7 heeft, daar heeft de Ramiro een brixwaarde van 9 tot 10. Dit hoge suikergehalte is al in vele, onafhankelijke testen aangetoond.
 
 
Een ander bepalend aspect voor de smaak is de wat dunnere huid in vergelijking tot een gewone paprika. Consumenten hebben hierdoor geen last van de velletjes van de vrucht die bij het eten van gewone paprika's voor oprispingen kunnen zorgen. Een verse Ramiro paprika is een knapperige en sappige vrucht die zowel rauw, gekookt als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Een Ramiro paprika kent een gemiddeld vruchtgewicht van circa 120 gram. Naast een hoge brixwaarde (natuurlijk suikergehalte) tussen de 9 en 10, bevat de Ramiro ook relatief veel vitamine C en E. Door het hoge foliumzuur gehalte een aan te raden groente voor zwangere vrouwen. 
Het gebruiksgemak en de mogelijkheden van Ramiro in de bereiding van maaltijden zijn erg groot. Consumenten kunnen de paprika rauw eten, als gezonde snack op diverse gelegenheden. Ook voor kinderen is de Ramiro, op basis van zijn hoge, natuurlijke suikergehalte en dunne schil, een aantrekkelijk tussendoortje.
 
 
Daarnaast is Ramiro ook in gekookte of gebakken vorm zeer smaakvol. De lange, puntige vorm maakt deze paprika zeer geschikt als vrucht om te vullen, maar ook als knapperige groente op grill of barbecue. Omdat de Ramiro een dunnere vruchtwand heeft dan gewone paprika's is hij snel gaar. Tevens past hij, in combinatie met veel andere groenten, goed in salades.
 

Ramiro sandwich besmeerd met avocado

Voor 3 tot 4 sandwiches
2 Ramiro paprika's
2 lente-uitjes
2 eetlepels verse koriander of peterselie
1 rijpe avocado
1 eetlepel limoen- of citroensap
125 ml crème fraiche
zout
peper
6 - 8 sneetjes brood zonder korsten

Was de Ramiro paprika's en de lente-uitjes en snijd ze in flinke stukken. Gebruik een blender of keukenmachine om de paprika's, de lente-uitjes, de koriander of peterselie te pureren. Snij ook de avocado in stukjes en pureer deze daarna, samen met het limoen- of citroensap, met de puree van de paprika. Meng daarna de crème fraiche bij de puree en voeg zout en peper naar eigen smaak toe. Smeer de puree over de sandwiches. Stapel twee of drie sneetjes brood op elkaar en snij ze in vierkante of driehoekige stukjes.
Op Marokkaanse wijze, gevulde Ramiro paprika's

Voor 2 personen
2 Ramiro paprika's
125 gram couscous, klaargemaakt volgens verpakking
3 eetlepels fijngesneden, verse mint
3 eetlepels fijngesneden, verse koriander
1 kleine, rode ui, fijngesneden
25 gr. geroosterde pijnboompitten
25 gr. rozijnen
10 gedroogde abrikozen, in stukken gehakt
1 theelepel komijn
1 citroen, het sap en fijn gemalen schil
zout
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 220°C. Bereid de paprika's door ze voorzichtig in de lengterichting door de helft te snijden. Verwijder de steel en de zaadjes. Doe de met water gewelde couscous in een grote schaal en roer de mint, koriander, rode ui, rozijnen, pijnboompitten, abrikozen, komijn, citroenschil en citroensap door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep deze mix in de paprika's totdat ze goed gevuld zijn. Wrijf de olijfolie voorzichtig over de buitenkant van de paprika's en zet ze in een ovenschaal. Zet deze ongeveer 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer na 15 minuten. Als de couscous te donker wordt, dek de paprika's dan af met aluminiumfolie.

Tapas van Ramiro en Roma tomaten

Voor 6 personen
2 Ramiro paprika's
1 doos Roma (of pruim)tomaten
je favoriete olijfolie

Rooster de paprika's met een vork boven een pit van je fornuis. Zorg dat het vel goed zwart wordt en stop hem even in een zakje, zodat het vel loskomt. Af laten koelen, ontvellen en ontpitten. Overigens heeft de Ramiro een relatief dunne en zacht velletje, waardoor dit niet per se noodzakelijk is.
Ontvel de tomaten, halveer en ontpit ze. Eventueel kunt u de tomaten een extra behandeling geven door ze enige tijd te drogen. Dit doet u als volgt: besprenkel een bakplaat met olijfolie en strooi daar peper, tijm, rozemarijn, laurier en knoflook over. Leg de tomatenhelften op de bakplaat met de bolle kant naar boven. Bestrooi ze met peper, tijm, knoflook. laurier en rozemarijn. Sprenkel er olijfolie er over en laat ze 1 tot 3 uur drogen in een oven van 70°C, met het deurtje op een kiertje.
Paprika en tomaat fijnsnijden en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Samen in een schaal doen en met olijfolie door elkaar roeren. Eventueel kunt u ook fijn gesneden olijven aan het mengsel toevoegen. Serveren met toast, stokbrood of bruscetta.

Tip:
Voor een pikante versie kunt u ook een pepertje roosteren, fijnsnijden en erbij doen.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen