DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: witte kool gebakken


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 15 min

Witte Kool is een van de belangrijkste menselijke voedingsbronnen. In Rusland, China, Oost- en Noord-Europa zijn winterharde koolsoorten gewoon onmisbaar. Maar… kolen slepen een bijzonder slechte reputatie met zich mee. Ze zouden moeilijk verteerbaar zijn en zodoende de vorming van ongewenste gasbellen in onze darmen bevorderen. Gasbellen die op zichzelf relatief onschuldig zijn, maar een nauwelijks te bedwingen vluchtgedrag vertonen. Bij succesvolle ontsnappingspogingen brengen ze het fatsoen van de gastheer op laffe wijze aan het wankelen. In familiale kring valt de schade meestal wel mee, maar tijdens een zakendiner bijvoorbeeld kan het jàren van intensief gelobby eensklaps tenietdoen.

Vandaar dat zakenlui specifiek op dat gebied een quasi-atletische beheersing ontwikkelen. Vaak ten koste van de gobale lichaamsbouw, dat zeker. Maar ook ten koste van een gezonde huishouding in het spijsverteringsstelsel. Want gasbellen zijn pure balast voor het lichaam. Ofwel moet hun ontwikkeling worden voorkomen (= preventief optreden), ofwel moet je ze de vrije loop laten (= curatief optreden). Anders schuif je het probleem voor je uit. En dan komt het gegarandeerd terug.

Preventief optreden betekent niet dat je de consumptie van kool moet staken. Helemaal niet, mits inachtneming van enkele voorschriften zal het menselijk metabolisme er hoegenaamd geen hinder van ondervinden. Een van de voorschriften is dat je kool vooral niet te lang mag koken. Dat druist een beetje in tegen de 'vrouwelijke intuïtie', inderdaad, en het is weer eens de 'mannelijke ratio' die de foutieve opvattingen moet corrigeren (vermoeiend zeg!). Kool bevat mosterdolie, dat is een vluchtige stof die het verteringsproces versnelt. Het is geen toeval dat we graag wat mosterd bij de vis nemen (een duidelijk voorbeeld van mànnelijke intuïtie). Om de mosterdolie van kool te behouden, mag je het slechts even stomen. Je kan er ook op het einde een lepel mosterdzaad of -poeder in mengen (is vooral raadzaam bij de 'zwaardere' koolsoorten).

Salade van rauwe witte kool
  • 250 g witte kool, zeer fijn geschaafd
  • 1 theel karwijzaad of gekneusd mosterdzaad
  • 1-2 theel geraspte sinaasappelschil
  • 1-2 theel zout
  • 1/2 eetl appelazijn
  • 1 eetl olie
  • 1 theel honing
  • 1/2 sinaasappel, in kleine stukjes gesneden
  • 1/2 sinaasappel, in dunne schijfjes gesneden
  • 1 toefje peterselie of selderijblad.
  1. Vermeng in een kom de kool met de karwij, de sinaasappelrasp en het zout.
  2. Kneus de kool met een houten stamper.
  3. Maak van azijn, olie en honing een sausje en meng dit door de kool.
  4. Laat de kool zo een poosje staan, hij wordt dan wat malser.
  5. Schep daarna de sinaasappelstukjes door de koolsla en proef of er nog wat zout bij moet.
  6. Doe de sla in een glazen schaal en leg er de halve sinaasappelschijfjes op, in de vorm van een bloem, met in het midden een toefje peterselie
Wittekoolsoep met Indische currypasta (15’ bereidingstijd)
  • ½ witte kool
  • 2 uitjes
  • 4 à 5 sl olijfolie
  • groentenbouillon naar smaak
  • peper & zout
  • 1 kl Indische currypasta (bijvoorbeeld <Hot Madras>)
  1. Warm een ketel water op (2 à 3 liter).
  2. Stoof de ui in olijfolie goudbruin.
  3. Voeg de witte kool in stukken toe en bak tot het dreigt aan te bakken :-|
  4. Voeg nu rijkelijk water toe.
  5. Laat in 10’ gaar worden.
  6. Voeg groentenbouillon (bio-Morga uit de natuurwinkel is the very best), zwarte peper en misschien (niet noodzakelijk) een tikkeltje zout toe.
  7. Mix grondig.
  8. Afwerken met een koffielepel Indische currypasta, eventueel ook een scheutje room
Gebakken witte kool uit Hawaï (Koken met ‘De Vijf Tibetanen’)
  • grote ui, grof gehakt
  • 50 cc zonnebloemolie
  • 500 g witte kool
  • 1 kopje water
  • 150 g kokoscrème
  • van ieder 1 tl gemalen komijn, koriander, venkel, kurkuma
  • groentebouillon
  • peper uit de molen
  • kruidenzout
  • 100 cc zure room
  • 3 eetlepels geraspte kokos
  • 1 tomaat, in acht stukken gesneden.
  1. Fruit de uien tot ze glazig zijn en doe er dan de witte kool bij.
  2. Bak enige tijd onder af en toe roeren verder.
  3. Voeg het water toe en laat de kool afgedekt gaar worden.
  4. Doe er tot slot de overige ingrediënten bij en breng op smaak.
  5. Het behoort geen smeuïge, maar juist een droog gerecht te zijn (het meeste water verdampt).
  6. Versier de schotel met de geraspte kokos en stukjes tomaat.
  7. Serveer het gerecht met gekookte zoete aardappelen of volkorenrijst.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen