DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Paksoi


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Paksoi (Brassica campestris var. Chinensis) is een groente. Het lijkt zelfs een beetje op warmoes. Qua smaak heeft het echter meer weg van Chinese kool (var. Pekinensis). De gehele plant is geschikt voor consumptie, zowel de groene (ietwat taaiere) bladeren als de witte, sappige nerven. Paksoi is gemakkelijk en snel te bereiden, in reepjes te stomen of te koken. Kruiden kan met karwijzaad, dille, peper, en eventueel wat sojasaus. Heerlijk met witte saus, kaassaus of tomatensaus

 Hartig taartje met paksoi [deeg]
  • 150 g bloem
  • 90 g boter of margarine
  • ½ tl. zout
  • 1 el. water
[vulling]
  • 1 struik paksoi, fijngesneden
  • een ui, gesneden
  • evt. 2 tenen knoflook, geperst
  • 8 gedroogde tomaten, in olijfolie geweekt olijven naar wens
  • 2 eieren
  • 250 g ricottakaas of kwark
  • evt. ½ dl slagroom
  • peper & zout
  • 2 eetl. geraspte oude (Parmezaanse) kaas.
  1. Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast.
  2. Was de paksoi en laat ze goed uitlekken.
  3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal met het deeg.
  4. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
  5. Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en paksoi, goed door elkaar.
  6. Mix of klop dit tot een luchtige romige massa. Snijd de paksoi en tomaten in kleine stukjes en schep dit met de ui door de massa en schep de vulling op de taartbodem.
  7. Verdeel eventueel de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven op 200°C tot ze stevig en mooi gekleurd is.
Paksoi met ei
  • 400 à 500g paksoi
  • 2 uien
  • 2 pikante paprika's
  • 3el arachideolie
  • 200g stukjes tomaat uit blik
  • peper en zout
  • 3 gekookte eitjes
  • 3el sojasaus
  • 2 el kokosmelk
  1. Maak de paksoi schoon. Spoel de stronkjes af, laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukken.
  2. Pel en snipper de uien.
  3. Snijd de paprika in de lengte door. Verwijder de zaadjes. Spoel de halve paprika's af en snijd ze in piepkleine blokjes.
  4. Verhit de olie in de wok en fruit de stukjes ui en paprika.
  5. Voeg de paksoi toe. Smoor de groente even en blus haar af met de tomaten, de sojasaus en de kokosmelk.
  6. Smoor het mengsel 10-15 minuten. Breng nu alles op smaak met zout en peper.
  7. Snijd de goed uitgelekte eitjes doormidden.
  8. Schep de groente op het bord en garneer het gerecht met de halve eitjes naar eigen zin.
Stamppot met paksoi
  • 1,5 kg aardappelen
  • zout & peper
  • 2 grote uien
  • 1 struik paksoi (± 400 gr)
  • 100 gr mosterdkaas
  • 2 eetlepels bloem
  • 20 gr boter
  • 1 bekertje zure room
  • 2 eetlepels piccalilly.
  1. Kook de geschilde aardappelen in water met wat zout gaar.
  2. Pel de ui en snijd hem in ringen.
  3. Snijd de paksoi in dunne repen en de kaas in blokjes.
  4. Wentel de uienringen door de bloem en bak ze in de hete boter bruin.
  5. Stamp de aardappelen met enkele lepels kookvocht fijn en schep er de paksoi, de kaas, de zure room, de piccalilly en wat peper en zout door.
  6. Warm de stamppot goed door en garneer met de uienringen.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen