DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Butternut pompoen


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Pompoen (Cucurbita maxima / pepo) is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde 'zomerpompoen'). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen (het vruchtbeginsel).

Terwijl men vroeger vooral reuzenpompoenen kweekte met een verbluffende opbrengst heeft men nu onder impuls van biologische telers ingezien dat de kleinvruchtige rassen op het vlak van smaak veel beter scoren. Dat kwaliteit een factor van belang is, is niet zo verwonderlijk. Per slot van rekening worden die dingen door mensen met smaaksensoren geconsumeerd.

Een van de meest smaakvolle rassen is de Hokkaïdo-pompoen. In 1957 bracht een Japanse professor zaden van deze pompoensoort mee naar Europa (Hokkaïdo is de naam van een Noordelijk gelegen Japans eiland). Al snel bleek dat de plant ook in ons klimaat bijzonder goed gedijt.

Dat kon u in de winter van 2004 ook zelf constateren, toen we gemiddeld om de drie weken pompoen in de samenstelling opnamen. Naar onze mening is dat niet teveel, omdat het een superveelzijdige groente is. Met een beetje durf en inspiratie kunt u verschillende dagen achtereen pompoen klaarmaken zonder dat uw tafelgenoten beseffen dat ze bij de neus worden genomen. Zo hoeft u ook geen wanhopig pleidooi te houden over het belang van gezonde voeding. Dat verhaaltje kennen ze trouwens toch al.

Naast de klassieke Hokaido-pompoen heb je ook Sweet Mama, een hybride pompoenvariëteit met donkergroene schil en zacht, goudgeel vruchtvlees. Qua smaak leunt het nauw aan bij Butternut, een peervormige variëteit en een absolute topper uit de 'Single Malt'-klasse. Sweet Mama kan vrij goed bewaard worden, maar onderaan kunnen scheurtjes ontstaan (telers spreken in dit verband over 'het apenpoepje').

Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad.

Pompoen kan ook aangesneden nog ruim een week bewaren. Het beste verwijdert men de pitten, legt men de twee lege helften terug tegen elkaar en stopt men de groente in een plastic zak in de koelkast. Anderzijds kan een goed uitgerijpte pompoen op een droge, niet te koude

Pampoensop (Zuid-Afrikaans pompoensoep) (www.tastyweb.nl)

  • 500 g geschilde Butternut, in blokjes
  • 25 ml olie
  • 10 ml boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 aartappelen, in blokjes
  • 2 winterpenen
  • geschild en in blokjes gesneden
  • 5 ml fijn gember
  • 5 ml fijn kaneel
  • 2 kipbouillonblokjes opgelost in een kop heet water
  • 250 ml melk
  • 5 ml honing
  • 2 ml paprikapoeder
  • 25 ml chutney
  • zout & peper naar smaak.
  1. Voeg pompoen, aartappelen, wortelen, ui, gember en kaneel bij warm olie en boter in een diepe dikbodem-soeppan en fruit voor 5 minuten.
  2. Voeg bouillon, melk, honing, paprika, chutney, zout en peper bij.
  3. Bring tot kookpunt.
  4. Laten afkoelen en pureren.
  5. Weer opwarmen.
  6. Voeg water bij als soep te dik is.
  7. Lekker met thuisgemaakte brood.
Thaise gebakken pompoen met eieren (Paad Fak Thong Sei Kai)
(http://www.quanjer.nl/kookboek)
  • 200 g gesneden pompoen
  • 1 ei
  • 2 el olie
  • 2 tl suiker
  • 1 tl vissaus
  • 150 ml water
  • 1 teentje knoflook.
  1. Kneus de knoflook en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Verwarm de olie in een wok en bak de stukjes knoflook totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
  3. Doe de stukjes pompoen en het water in de wok en bak al roerende totdat de pompoen gaar is.
  4. Roer dan het ei er door heen en breng op smaak met de suiker en de vissaus.
  5. Dien het gerecht op een schotel.
Zuid-Amerikaanse pompoentaart (http://people.a2000.nl/hawkow/thema/nov2001/pompoen.html)
  • 400 gr pompoenmoes
  • 250 g boter
  • 250 g suiker
  • 3 eieren
  • 400 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ eetlepel kaneel
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • ½ dl melk
  • kopje gewelde rozijnen
  • geconfijte vruchtjes naar smaak
  • zout
  • wat geraspte citroenschil
  1. Pompoenmoes mengen met suiker en boter.
  2. Losgeklopte eieren erdoor roeren, kruiden aan mengsel toevoegen.
  3. Het meel erdoor zeven en tenslotte de rest van de ingrediënten toevoegen.
  4. Oven voorverwarmen op 180ºC.
  5. Bakvorm beboteren en bestuiven met meel.
  6. Mengsel erin doen en in ongeveer 45' in de oven bakken.
  7. Zachtjes laten afkoelen.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen