DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Venkel


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Venkel (Foeniculum Vulgare var. dulce) komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Venkel is rijk aan etherische oliën. Zowel de vruchten als de zaadjes hebben een medicinale werking. Ook in aromatherapie maakt men gebruik van venkelolie, ondermeer bij "mensen die zich aangevallen of bedreigd voelen op een paranormaal niveau."

Venkel is snel gaar, licht verteerbaar en dus objectief gezien geschikt voor jeugdige mondjes. Op een koele plaats kan je venkel één week bewaren.

Cappuccino van venkel  
  • 20 g boter
  • 3 fijngesneden sjalotjes
  • 1 fijngesneden teentje knoflook
  • 2 venkelknollen, in reepjes (groen bewaren)
  • 7 dl groente- of kippenbouillon
  • 5 muntblaadjes
  • 4 el crème fraîche
  • 20 g zachte gezouten boter
  • 4 smalle plakken rauwe ham
 
  1. Verhit de boter en bak hierin de sjalot en knoflook +/- 5 minuten op zacht vuur.
  2. Voeg de venkel toe en bak deze 5 minuten mee.
  3. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.
  4. Laat de soep op zacht vuur 15-20 minuten koken.
  5. Voeg na 10 minuten de muntblaadjes toe.
  6. Pureer de soep en verdeel hem over 4 kopjes.
  7. Klop de crème fraîche met de gezouten boter tot een schuimige mousse.
  8. Lepel de mousse over de soep (als een echte cappuccino) en bestrooi de mousse met fijngesneden venkelgroen.
  9. Bak de ham krokant in een droge koekenpan en serveer de reepjes bij de soep.
Soep met venkel en wortel
  • 2 uien
  • 2 wortelen
  • 2 kleine venkelknollen (of 1 grote)
  • beetje olie
  • groentenbouillon
  • tijm.
  1. Snij de groenten in kleine stukjes, hou het venkelgroen opzij voor de garnering.
  2. Fruit de groenten in een laagje olie.
  3. Bouillon en tijm toevoegen en laten gaar koken.
  4. Garneren met het fijn gesneden venkelgroen.
Stoofpot van venkel, tomaat en witte bonen  
  • 5 ontvelde tomaten
  • 2 preistengels
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote venkelknol
  • 3el olijfolie
  • 0,5 dl rode wijn
  • 2 (verse) laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • zout en peper
  • 500g geschilde aardappelen
  • 400g witte bonen
  • 2,5 dl groentenbouillon
  • 2,5 dl witte wijn
  • 125g pesto
  1. Hak de tomaten in stukjes, snij de prei in dunne ringen, snipper de look, snij de venkel in reepjes, snij de aardappelen in grote blokken.
  2. Verwarm de oven op 180°C (overstand 4).
  3. Meng de eerste negen ingrediënten (van tomaat tot zout/peper) in een grote ovenschaal (bij voorkeur enige tijd van tevoren, zodat de aroma zich kan ontwikkelen).
  4. Dek de schaal af en zet deze 30' in de oven.
  5. Voeg daarna de aardappelen, bonen, bouillon en wijn toe.
  6. Meng goed en dek de schaal af.
  7. Bak het gerecht nog 35'-45' (of tot de aardappelen gaar zijn).
  8. Verwijder laurierblaadje en tijm.
  9. Serveer met pesto.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen