DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: zuurkool en worst


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Zuurkool is een product dat ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. Zuurkool is rijk aan vitaminen (o.a. vitamine C) en mineralen. Ingezuurde groenten bevorderen de spijsvertering, terwijl een glaasje van het gistvocht (bijvoorbeeld zuurkoolsap) de eetlust opwekt.

Zuurkoolsalade
  • 250 gr.zuurkool
  • 1 rode, zoete appel
  • ongeveer 150 gr. clementine
  • 1 eetl. rozijnen; voor de saus: 2 eetl. mayonaise
  • 1 k.l. mosterd
  • 2 eetl. yoghurt of viili
  1. Meng mayonaise, yoghurt en mosterd.
  2. Snij de appel in stukjes.
  3. Meng appel, zuurkool, clementine, rozijnen en saus.
  4. Schik deze zuurkoolsalade op een bed van groene sla en garneer met een paar appelpartjes.
Zuurkoolsoep

  • 100 g zuurkool
  • 300 g aardappelen
  • 100 g wortels
  • 50 g knolselder
  • 100 g prei
  • 50 g rozijnen
  • 1 l water
  • 1 plantaardig bouillonblokje
  • 1 tl tijm
  1. Breng het water met de rozijnen aan de kook.
  2. Voeg dan de in blokjes gesneden aardappel, wortel en knolselderij toe.
  3. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
  4. Dan de fijngesneden prei, het bouillonblokje en de tijm erbij.
  5. Laat nog een paar minuten op het gas.
  6. Op het laatst de fijngesneden zuurkool toevoegen.
  7. De soep niet meer opnieuw laten koken.
  8. Garneren met verse peterselie.
 
Stamppot van zuurkool en worst
  • 1 kg aardappelen
  • 2 theel zout
  • ca 2 dl water
  • 1 rookworst
  • 500 g zuurkool
  • room/melk
  • peper.
  1. Snij de aardappelen in stukjes en leg ze onderin de pan.
  2. Strooi het zout erop en giet het water erbij.
  3. Leg de worst op de aardappelen en voeg de zuurkool toe.
  4. Doe het deksel op de pan en breng alles aan de kook.
  5. Draai de vlam laag als het deksel heet is en laat alles in ca 15-20 min gaarkoken.
  6. Haal de rookworst uit de pan en houd hem warm.
  7. Stamp de aardappelen met de zuurkool fijn en maak de stamppot smeuïg met wat room of melk.
  8. Breng op smaak met de peper.
  9. Snij de worst in plakken en garneer daarmee de stamppot.
Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen