DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: SpruitensStampot met uien en spekjes


Aantal personen: 4 pers
Bereiden: 30 min

Spruiten (Brassica oleracea var. gemmifera) ontwikkelen zich in de bladoksels van de spruitkoolplant, tegen de harde stengel of stam aangevleid. Spruitplanten groeien goed in een vochtig klimaat en kunnen tamelijk veel vorst verdragen. De bemesting is een moeilijke evenwichtsoefening. Zoals alle kolen vragen spruiten een rijke voedingsbodem, maar anderzijds kan een overdreven toevoer van stikstof ertoe leiden dat de plant zich vergaloppeerd en uiteindelijk gaat ombuigen. Bovendien wordt ze dan gevoeliger aan ziektes of plagen, wat in de biologische teelt natuurlijk extra problematisch is. Feitelijk moet je ze de nodige groeitijd gunnen, en die is nu eenmaal lang: vanaf het voorjaar tot in de winter.

In het begin van de winter bezitten spruitjes nog hun volle aroma. Verwijder de lelijkste blaadjes van de spruit tot hij felgroen is. Snijd het harde stukje van het stronkje eraf. Kerf grote spruiten aan de onderkant met een scherp mesje kruiselings in, ze zijn dan vlugger gaar. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. In een papieren zak op een droge plaats kan je ze 3 à 4 dagen goed bewaren.

Stampot spruiten met uien en spekjes
  • 1kg aardappelen
  • 500g spruiten
  • zout & peper
  • nootmuskaat
  • 1 el kerrie
  • 1dl melk
  • 250g spek
  • 3 uien.
  1. Schil de aardappelen, was ze en doe ze met een beetje water en zout in een pan.
  2. Maak de spruitjes schoon en leg deze op de aardappelen.
  3. Kook dit gaar in circa 20'.
  4. Maak de uien schoon en snipper deze.
  5. Bak in een pan de spekblokjes uit.
  6. Voeg dan de uien toe en bak deze even mee.
  7. Verwarm in een steelpan de melk.
  8. Giet de aardappelen met de spruiten af en stamp ze fijn.
  9. Roer de warme melk, peper, nootmuskaat en kerrie door de stampot en schep er tenslotte het spek - uienmengsel door.
 Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen