DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: spitskool geroosterd en soep


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Spitskool (Brassica oleracea convar. capitata var. alba subvar. conica) is een kleinere soortgenoot van de witte kool met een spitse vorm. Spitskool is sappiger, lichter verteerbaar en volgens sommigen lekkerder dan witte kool. Voor bewaring in de winter komt ze echter niet in aanmerking. Je kunt er wel prima zuurkool van maken.Koolsoep
  • 1 spitskool
  • 2 uien
  • 1 eetl olijfolie
  • bouillon naar smaak
  • 1 laurierblad
  • 4 jeneverbessen
  • snuifje tijm.
  1. Snij de kool in dunne reepjes.
  2. Snipper de ui.
  3. Fruit de ui met de tijm in de olijfolie.
  4. Voeg de kool toe en laat even meebakken.
  5. Voeg de overige kruiden en heet water toe en laat gaar stoven in ca 10’.
  6. Voeg meer heet water en bouillon toe.
  7. Breng verder op smaak.
Geroosterde spitskool
  • 1spitskool
  • 50 g coppa di parma (vleeswaren)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el Dijon mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  1. Klop in een kom de olie, mosterd en mosterdzaad met zout en peper naar smaak tot een dressing.
  2. Snijd de spitskool in 4 kwarten en verwijder de buitenste bladeren en onderste stuk van de stronk.
  3. Schep de spitskoolkwarten in een kom met het oliemengsel om.
  4. Smeer het oliemengsel met de hand goed tussen de bladeren.
  5. Halveer de coppa di parma plakjes.
  6. Leg de spitskoolkwarten op een bakplaat of in een grote ovenschaal naast elkaar.
  7. Steek de plakjes vlees in de verschillende lagen zo diep mogelijk tussen de koolbladeren.
  8. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  9. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de spitskool in ongeveer 30 minuten gaar.
  10. Serveer de geroosterde spitskool op een voorverwarmde schaal.
   Mvg. voedingsdeskundige  Jan Schoeman van de eekhoorn uit Ederveen