DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Avocadosoep


Aantal personen: 4
Bereiden: 15 min

Avocado (Persea americana) is een subtropische vrucht met een zachte, romige smaak. De groenblijvende avocadoboom maakt deel uit van de Lauraceae of laurierfamilie en is vermoedelijk van Zuid-Mexicaanse oorsprong. Daar werd hij rond 300 v. C. zonder enige twijfel gecultiveerd. Sommige historici beweren dat de teelt veel vroeger ingang vond: zij gewagen van 6000 v. C. In elk geval kende de avocadovrucht voor de Azteken geen geheimen meer toen de eerste conquistadores rond 1500 n. C. vaste voet op Mexicaanse bodem zetten.

Dit gezegd zijnde, verdient het aanbeveling af en toe avocado te eten. Op het eerste gezicht lijkt de vrucht nochtans totaal ongezond. Het vruchtvlees bevat immers tot 30% olie en heeft een caloriegehalte van liefst 112 kcal per 100 gram (geen enkel plantaardig voedsel is zo calorierijk). De clou zit \'m in de samenstelling van de olie: die bestaat grotendeels uit cholesterolverlagende mono-onverzadigde vetten en bevat verder evenveel poly-onverzadigde als verzadigde vetten. Avocado is ook rijk aan vitamine B, magnesium en kalium (60% meer dan banaan).

Eet een gehalveerde avocado rauw uit de hand met een scheut olijfolie en balsamico-azijn, alsook een snuifje zout en peper.

 

Avocadosoep

  • 1 ui
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel tarwemeel
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 avocado’s
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 dl room
  • zout en peper.
  1. Snijd de ui in kleine stukjes.
  2. Verwarm de boter in een pan.
  3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze glazig.
  4. Strooi het meel erover en roer goed.
  5. Voeg scheutje voor scheutje op hoog vuur de koude bouillon toe onder goed roeren, tot een licht gebonden soep ontstaat.
  6. Pureer de geschilde en ontpitte avocado\'s en voeg het citroensap en de room toe.
  7. Giet dit bij de warme soep en laat alles warm worden.
  8. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Guacamole (avocadosaus)

  • 1 rijpe avocado
  • 2 teentjes look
  • 3 eetl yoghurt
  • 1 ŕ 2 eetl mayonaise
  • 1 eetl citroensap.
  1. Meng yoghurt, mayonaise, citroensap en geperste look.
  2. Snij de avocado door, haal de pit eruit en prak het vruchtvlees fijn.
  3. Meng de avocado door de saus.
  4. Serveer als dipsaus bvb (met taco-chips).

Mexicaanse avocado met garnalen 

  • 2 gehalveerde avocado\'s zonder pit
  • citroensap
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel room
  • 1 theelepel chilisaus
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • 100 gr gepelde garnalen
  • enkele schijfjes citroen.
  1. Wrijf de snijvlakken van de avocado\'s met citroensap in om verkleuring te voorkomen
  2. Roer de mayonaise, tomatenketchup, room, chilisaus, zout en garnalen door elkaar en schep dit mengsel in de holte van de avocado\'s.
  3. Serveer met schijfjes citroen.

 

  Eet smakelijk Voedingsdeskundige jan Schoeman