DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: groen Selder-dadelsalade


Aantal personen: 2
Bereiden: 15

Selder (Apium graveolens L.) laat zich smaken in een verkwikkende soep, maar je kunt er ook vele andere bereidingen mee verbeteren. Om maar iets te noemen: mosselen smachten naar selder als ze het warm krijgen.
Het is raadzaam om de selder niet te lang te bewaren, enkele dagen in de groentela van de koelkast kan wel.
Vooraleer de selder verwerkt wordt, moet u deze eerst grondig spoelen. Het onderste witte gedeelte met fijne worteltjes wordt afgesneden. De blaadjes bovenaan kan u net zoals de stengels verwerken in soepen of andere gerechten. Bleekselder kan door zijn zachtere smaak ook rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als hapje met een dipsaus of bij een kaasschotel. Selder kan u koken, stoven of roerbakken.
Een klein stukje rauwe selder langzaam opkauwen voor het ontbijt verbetert de
afscheiding van de verteringssappen (speeksel, maag- en darmsap) en dus de spijsvertering.
Thuiscomposteerders kunnen selder (en walnootbladeren) ook gebruiken in hun compostvat. De sterke geur zou fruitvliegjes afschrikken.
In heel wat Oudnederlandse geschriften wordt er veelvuldig naar deze groente verwezen:
\"Ick selder bygut soenen datter een poos heugen sel\".
Kortom, een groente om lief te hebben.

Wok van rijst en groenten

500 g gekookte rijst

  • 1 prei
  • 100 g courgette
  • 1 selder
  • 200 g seitan
  • olijfolie
  • peper & zout
  • shoyu.

1.     Was de groenten en snij ze fijn.

2.     Doe hetzelfde met de seitan.

3.     Verwarm wat olie in een wok en fruit de seitan.

4.     Doe er dan de groenten bij en laat gaar stoven.

5.     Breng op smaak met peper, zout en shoyu.

6.     Voeg dan de rijst toe en meng zorgvuldig.

7.     Warm opdienen, eventueel met wat verse kiemzaden.

Selder-dadelsalade

  • 1 bleekselderstengel
  • 2 appelen
  • 4à5 dadels
  • 1/2 citroen
  • 2 sinaasappelen
  • 100g kaas (emmental)

1.     Ontpit de dadels en snij in stukjes.

2.     Pers citr. & sinaas en overgiet met het sap de stukjes selder.

3.     Stukjes appel, blokjes kaas aan toevoegen & mengen.

4.     Versier met selderblaadjes & appelschijf.

Groene soep

  • courgette
  • wat peterselie
  • groene selder
  • stuk komkommer
  • ui
  • knoflookteentje.

1.     Stoof de ui en knoflook zachtjes in een koekenpan.

2.     Voeg wat water toe om de ui blank te houden.

3.     Snijd de groenten in stukken en pureer die samen met ui en knoflook in een keukenmachine.

4.     Voeg wat water toe en pureer alles nogmaals goed door.

5.     Giet over in een pan en voeg het resterend vocht toe.

6.     Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.

7.     Laat ca. 15\' sudderen en breng op smaak. Maak af met wat (soja-)room.

Kan meteen gegeten worden, bijvoorbeeld als maaltijdsoep, met knoflookcroûtons en een salade vooraf, ofwel invriezen.

Croûtons

  • Rooster 1 of 2 stevige boterhammen met korst.
  • Snijd die in blokjes en rooster ze in olijfolie.
  • Schep steeds om met 2 lepels.
  • Doe het gas uit als de blokjes mooi bruin zijn.
  • Voeg zout, peper en knoflookpoeder toe en schud snel goed door.
  • Schep meteen in een schaaltje.

 

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan Schoeman