DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Posteleinsoep


Aantal personen: 4
Bereiden: 30 min

Postelein is een schriel Indisch plantje dat hier in Astene op onze zanderige grond bijzonder goed groeit. Dat hoeft ook niet te verwonderen, vermits postelein een duidelijke voorkeur voor lichtere bodemtypes heeft. Het is echter ook een warmteminnend gewas, dat betekent hier in Noord-Europa: kweken in de kas of onder de koepel. Postelein is vitamine- en energierijk en het bevat zeer veel ijzer (3 mg. per 100 g.!).  Postelein smaakt heerlijk rauw in een slaatje, maar is eigenlijk ook wel lekker in soep.

Winterpostelein salade met dadels en geitenkaas

  • 1 bussel postelein
  • 50 g geitenkaas
  • 2 eetlepels. maiskiem- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 10 dadels en geroosterde zonnebloem- of pijnboompitten
  1. Doe de pitten in een droge pan en zet ze op een laag vuurtje.
  2. Terwijl je de salade maakt, worden ze geroosterd zonder gevaar van zwart worden.
  3. Maak in een slakom de dressing van olie en citroensap.
  4. Halveer en ontpit de dadels, meng met de dressing.
  5. Voeg hierbij de winterpostelein en schep goed om.
  6. Doe dan de verkruimelde geitenkaas erdoor.
  7. Schep de salade op de borden en bestrooi met de warme geroosterde pitten.

Posteleinsoep

  • 250 gram postelein (of meer, naar eigen voorkeur)
  • 250 gram aardappelen
  • 1 prei
  • 1 bos verse selderie
  • groentebouillon
  • laurier
  • boter
  • peper & zout
  1. Snijd de prei in ringen en was ze onder stromend water. Laat uitlekken.
  2. Doe boter in een braadpan of grote koekenpan en laat de prei er wat zacht in worden.
  3. Schil intussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  4. Doe een liter warm water bij de prei en voeg de stukjes aardappel toe, een blad laurier, wat zout en peper.
  5. Laat een kwartiertje pruttelen.
  6. Was de postelein, laat uitlekken en voeg toe aan het kooksel in de pan, maar bewaar wat blaadjes.
  7. Weer tien minuten pruttelen, dan de selderij kleingesneden toevoegen.
  8. Niet veel later het laurierblad eruit vissen.
  9. Mixen.
  10. Voeg de groentebouillon toe.
  11. Gebruik de apart gehouden posteleinblaadjes als garnituur.

 

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan Schoeman