DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: Gekarameliseerde krielaardappelen


Aantal personen: 2
Bereiden: 30 min

Aardappel is een genoegzaam bekend gewas dat in de 16e eeuw uit het Amerikaanse continent werd geïmporteerd en vanaf de 18e eeuw in Europa een ware bevolkingsexplosie heeft mogelijk gemaakt dankzij massale en zeer efficiënte verbouwing. Door éénzijdige selectie en een ver doorgedreven monocultuur werden de meest courante rassen echter uiterst ziektegevoelig (zie bintjes).

In de traditionele landbouw heeft de aardappel de laatste decennia dan ook bepaald geen onschuldige naam gekregen wat betreft het gebruik van pesticiden, van bemesting en van chemische (na-)behandelingen. Voor zover men nog van residu’s kan spreken staat vast dat de belangrijkste lichamelijke brandstof van de Westerse mens een reservoir is geworden van vreemde (synthetische) stoffen en zo heeft bijgedragen tot de vervuiling van ons leefmilieu en ons stofwisselingssysteem.

Gekarameliseerde krielaardappelen

  • 750 g aardappelen
  • 6 wortelen
  • 4 stengels groene selderij
  • 30 g bakboter
  • 1 dl groentebouillon
  • zout en peper
  • 1 mespuntje gemberpoeder
  • 50 g suiker
  • 50 g bakboter
  • ½ dl droge witte wijn
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  1. De krielaardappelen beetgaar koken in licht gezouten water.
  2. Ondertussen de wortelen en de selderij in staafjes van 3 centimeter snijden.
  3. Aanfruiten in boter, overgieten met groentebouillon, kruiden met peper en gemberpoeder en gedurende 8 minuten stoven.
  4. Verder op smaak brengen met een beetje zout.
  5. De suiker goudbruin laten smelten in een pan.
  6. De boter en de witte wijn toevoegen en hierin de ondertussen lichtjes afgekoelde aardappelen een vijftal minuten bakken onder af en toe roeren.
  7. De pijnboompitten roosteren in een ander pannetje.
  8. De groenten bij de aardappelen voegen en even doorwarmen.

 

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman