DE EEKHOORN

noten zuidvruchten en natuurvoending

Welkom in onze webwinkel!

Recept: koolrabi


Aantal personen: 0
Bereiden:

Koolrabi (Brassica oleracea convar. acephala var. gongylodes) is een prachtig plantje met slanke, rijzige bladeren.
Deze groente stamt af van wilde kool, die nog voorkomt in het Middellandse-Zeegebied. Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit koolrabi boven de grond. \'Het kooltje dat op de aarde rust\', zo beschreef Plinius de Oudere net na het begin van onze jaartelling de koolrabi.
Afhankelijk van de variëteit is de knol bleekgroen of blauwviolet van kleur. Beide variëteiten zijn onder de schil witgeel van kleur. Koolrabi is gezond en slank (maar 24 kcal per 100 gram) en bevat veel vitamine B en C, caroteen en ijzer. De meeste voedingsstoffen zitten in de bladeren. Van deze bladeren kunt u soep maken. De knol dan weer is gemakkelijk te bewaren, verpakt in de koelkast. Vers geoogste koolrabi is op een koele plaats 4 à 5 dagen houdbaar.
Bereiding: Rauw en geschild te versnijden in schijfjes of blokjes. Verwijder de schil alleen voor zover nodig. Begin met schillen aan de onderkant en snijd de vezelige gedeelten royaal weg; van het \'afval\' kunt u bouillon trekken. De smaak heeft iets van radijs maar dan zoeter. Gekookt te bereiden als bloemkool. In stukken gaar te stoven maar vooral niet te lang (zie bloemkool), zodat de smaak veel fijner blijft.

Zoetzure koolrabi met gierst of rijst

  • koolrabi
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 gepelde (blik)tomaten, in stukjes
  • 100 g atjar tjampoer (of 100 g zuurkool)
  • 1 tl kerrie
  • scheutje olie
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 tl bindmiddel
  • 1 el gehakte verse basilicum
  • 2 el pijnboompitten.
  1. Schil de koolrabi en snijd hem in kleine reepjes.
  2. Verhit olie in een ruime pan en roerbak ui en koolrabi met kerrie gedurende enkele minuten.
  3. Voeg de gepelde tomatenstukjes, atjar tjampoer en sinaasappelsap toe en laat het geheel nog 10 minuten staan stoven.
  4. Bind het vocht met met water aangelengd bindmiddel.
  5. Voeg op het laatst de basilicum toe en serveer deze frisse groenten in saus over gierst of rijst.
  6. Strooi wat pijnboompitten eroverheen.

Visstoofpotje:tilapia en koolrabi

  • 4 tilapia filets
  • 4 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • 2 kleine koolrabiknolletjes
  • 1 pakje kookroom
  • scheutje melk
  • zout
  • nootmuskaatpoeder
  • olijfolie
  • citroen

 

  1. Snipper de ui fijn, doe in een braadpan de olie en bak de ui goudbruin.
  2. Schil de koolrabi en snijd deze in dunne schijven.
  3. Bak deze schijven met de ui mee en doe zout en een mespuntje nootmuskaat erbij.
  4. Snijd de knoflook in schijfjes en doe deze erbij.
  5. Zet op een laag vuur en doe de vis erbij.
  6. Schik de vis over de hele pan.
  7. Schenk de kookroom en een scheutje melk erover en sluit de pan af met een deksel.
  8. Laat dit geheel 15 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
  9. Draai de vis voorzichtig tussendoor om en laat nog 10 minuten staan op het laagste vuur en het gerecht is klaar.
  10. Leg bij het serveren schijven citroen over het hele gerecht, afgedekt.
  11. Je kunt de schijven ook in sterren snijden voor een feestelijk tintje.

Salade van ijsbergsla en koolrabi

  • 1 koolrabi
  • ½ ijsbergsla
  • vinaigrette.
  1. Maak een vinaigrette.
  2. Was de sla.
  3. Rasp de (geschilde) koolrabi grof, snij de ijsbergsla in dunne reepjes en meng beide groenten.
  4. Overgiet de salade met de vinaigrette

Sappig knapperige koolrabi met pit 

  • 1 koolrabi
  • scheutje olie om in te bakken
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1el sojasaus
  1. Schil de koolrabi en snijd deze in kleine blokjes.
  2. Bak de koolrabi 5 minuten in olie, voeg kerrie toe en laat nog een paar minuten bakken.
  3. Voeg de sojasaus toe, roer om en serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur en geroosterde noten.

Combinatie met wortel: snijd een paar wortels in dunne schijfjes, bak deze met de koolrabi mee.

Roerbakken koolrabi - basilicum stew

  • 2 koolrabi\'s (elk ong. 500g)
  • 600 g worteltjes
  • 250 g mozzarella
  • 2 bosjes basilicum
  • 2 eetl olie
  • 2 eetl pijnboompitten
  • zout & versgemalen peper
  • 1 theel suiker.
  1. Schil de koolrabi\'s en de worteltjes en snij ze in smalle reepjes.
  2. Snijd de mozzarella in stukjes.
  3. Haal de blaadjes van de stelen basilicum en snijd ze samen met enkele jonge, malse koolrabiblaadjes fijn.
  4. Verwarm de olie in een wok of braadpan, maar laat de olie niet te heet worden.
  5. Doe de koolrabi en de worteltjes in de pan en roerbak ong. 8 min. (of langer).
  6. Duw de groenten een beetje naar de rand of zijkanten van de pan en rooster de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin zijn.
  7. Voeg de blaadjes en de mozzarella toe, roer het geheel door en bak het nog 1 min.
  8. Breng dan op smaak met zout, peper en wat suiker.Lekker met noedels.

Pittige koolrabi met maïs

  • 2 à 3 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 verse groene peper
  • ruim 1 tl witte-wijnazijn
  • 3 el plantaardige olie
  • 1 volle tl bruin mosterdzaad
  • 1 middelgrote tomaat
  • 550 g (of blikje uitgelekte ) maïskorrels
  • 2 koolrabiknolletjes, in blokjes van ½ cm
  • zout & peper
  • 1 el citroensap
  • 1 tl garam massala
  • 2 à 3 el verse koriander.
  1. Doe de fijngehakte gember, knoflook en peper samen met azijn en 4 eetlepels water in een blender of keukenmachine. Klop dit tot een pasta.
  2. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op een middelhoge warmtebron.
  3. Voeg het mosterdzaad toe.
  4. Voeg, zodra dat gaat springen, de specerijenpasta toe.
  5. Roerbak dit tot de olie zich afscheidt, na ongeveer 1 minuut.
  6. Voeg de tomaat toe.
  7. Zet de warmtebron iets lager en laat het pruttelen tot de tomaat zacht is.
  8. Doe de maïs en de koolrabi erbij.
  9. Voeg 2,5 deciliter water, het zout en de peper toe. Breng dit al roerend tegen de kook aan.
  10. Sluit de pan, zet de warmtebron laag en laat het 10-12 minuten zachtjes pruttelen.
  11. Voeg het citroensap, de garam massala en koriander toe.
  12. Roer dit door, maak het dan op smaak af met de kruiden.
  13. Laat het zonder deksel nog eens 2-3 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren.

Pikante koolrabischotel met tomaten

  • 2 koolrabi\'s
  • 1 el olie
  • ½ tl komijnzaad
  • een snuf asafoetidapoeder (ofwel 1 teentje hard gebakken knoflook)
  • 1 gedroogde rode peper
  • 3 tomaten, ontveld en fijngehakt
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • ½ tl zout.
  1. Snijd ongeveer een achtste van de grove onderkant van de koolrabiknol, schil dan de rest.
  2. Snijd de koolrabiknol in vieren, zoals u een appel in vieren zou snijden.
  3. Verhit de olie in een middelgrote pan op een middelhoge warmtebron.
  4. Voeg het komijnzaad toe.
  5. Voeg meteen daarna de asafoetida en peper toe.
  6. Roer dit kort tot de pepers donker worden - dit is een kwestie van seconden.
  7. Doe dan de koolrabi erbij.
  8. Roer een paar maal, voeg dan de tomaten toe.
  9. Doe er kurkuma, zout en 1 dl water bij.
  10. Roer dit door en breng het aan de kook.
  11. Sluit de pan, zet de warmtebron laag en laat dit alles 30 à 35 minuten heel zachtjes pruttelen, of tot de koolrabi zacht is (de punt van een mes moet er gemakkelijk in verdwijnen).

Noedels met koolrabi  

  • 1 pakje noedels
  • 2 koolrabi\'s
  • 4 shii-takes
  • 2 wortelen
  • 2 kleine uitjes
  • bindmiddel
  • 1 tl rijstazijn
  • 1 el noripoeder
  • ¼ kop sesamzaadjes, geroosterd
  • 2 el sesamolie
  • zout & peper.
  1. Kook de noedels in kokend water.
  2. Voeg noripoeder in de laatste minuut toe.
  3. Intussen week je de shii-take paddestoelen in heet water.
  4. Snij de peentjes diagonaal.
  5. Blancheer de koolrabi blaadjes in grove stukken 5-10 minuten.
  6. Peel de koolrabi en snij in kleine diagonale stukjes.
  7. Snij de shii-take in dunne plakjes. Bewaar het weekwater.
  8. Verhit de olie in een diepe pan.
  9. Fruit de ui en daarna de peentjes, koolrabi en plakjes shii-take hierin.
  10. Voeg het weekwater van de shii-take, zout en peper en de azijn toe.
  11. Bind alles na ongeveer 10 minuten met uw bindmiddel.
  12. Serveer de groenten op noedels met geroosterde sesamzaadjes erop.

Lamskoteletjes op bedje van koolrabi met salie

  • 2 koolrabi\'s
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bosuitje
  • 2 takjes salie
  • 5 el olijfolie
  • 8 lamskoteletjes
  • 3 el grove mosterd
  • zout & zwarte peper
  1. Koolrabi\'s schillen en in kleine blokjes snijden.
  2. Blokjes in kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  3. Koolrabi overdoen in vergiet en afspoelen met koud water.
  4. Goed laten uitlekken.
  5. Knoflook pellen en in plakjes snijden.
  6. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  7. Salie in reepjes snijden.
  8. In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten en hierin koolrabi met knoflook ca. 1 minuut roerbakken.
  9. Gedeelte bosuitjes voor garnering achterhouden, rest door koolrabimengsel scheppen.
  10. Helft van de salie toevoegen en geheel ca. 4 minuten op matig vuur bakken tot koolrabi begint te kleuren.
  11. Regelmatig omscheppen.
  12. Intussen lamskoteletjes met mosterd inwrijven.
  13. In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin lamskoteletjes in ca. 5 minuten bruin en vanbinnen roze bakken.
  14. Koolrabimengsel over borden verdelen en lamskoteletjes erop leggen.
  15. Bestrooien met zout en peper naar smaak.
  16. Garneren met rest van salie en ringetjes bosui.
  17. Serveren met aardappelpuree.

Eet smakelijk

Voedingsdeskundige jan schoeman